低温接酒，即出酒时出酒温度与室温相等是更好的，出来的酒温度太高，不只酒精会蒸发掉，除乙醇外的芳香物质也会蒸发殆尽。此外，咱们在陈酿、瓶装白酒过程中，坚持正常的室温即可，存酒环境请确保枯燥、通风。

无论是大中小型酒厂，仍是家庭自酿，出产出来的白酒都是用陶缸来储存的，我们必定在想，这到底是为什么呢，白酒为什么要用缸来装？陶缸一般选用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质。

酒生产出来以后，规模化的酒厂需要一套灌装、打包设备，来处理酒的装瓶、贴标签、装箱等工序。当然，这些是酒厂在发展到一定规模以后才需要的，这一套流水线如果运转起来，每天至少可以处理几千上万瓶酒。

       如果是小规模的酒厂或者个人作坊，那么很多设备就可以简单化或者直接人工处理。比如灌装和包装设备，达不到一定规模的话一般是不需要购置的，这是从成本上来考虑。另外，发酵的设备如果不需要太大，也可以使用缸或桶来代替，蒸馏设备也是视情况而定。

大型酿酒设备各部件的应用与介绍

　　1、锅盖

　　主要由催陈宝、夹层斜角、温度表。

　　催陈宝起到过滤粮渣、去除白酒杂味、催陈增香作用。

　　夹层复蒸在蒸馏过程中，利用夹层冷却起到重复蒸馏作用，提升白酒品质。

　　夹层调高酒度，利用白酒与水的沸点差，降低水蒸气流量，提高蒸汽流量，起到调高酒度作用。

　　2、蒸煮锅

　　蒸汽加热不糊锅，利用水蒸气对酒醅加热起到搅拌作用，杜绝糊锅现象。相比传统设备，由于设备蒸煮锅用304材质制作，使其清洗方便，使用年长，同时提升白酒的质量。

要注意的是，白酒的发酵时间远久于普通白酒，酿造时间越久，成本价越高。蒸馏可用专门的白酒蒸馏设备，也叫烤酒设备对产品进行蒸馏，蒸馏的关键在于对火候的控制，以前技艺娴熟的酿酒师可通过控制火候蒸馏出层次不同的原酒，现在有了***设备，可将控制权交给设定好的机器，达到需要的温度时会提醒酿酒师进行调节，减少生产事故。与白酒的酿造过程相比，很多低端白酒直接用勾兑技术调兑而成，没有酿造这一环节，成本大大降低。