在制造过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是因为这各孔隙具有网状结构和大的表面积，使陶缸具有氧化作用和吸附作用。酒液储存于坛内，并非与空气阻隔，坛内会进入微量空气，与酒液中的多种化学物质发作缓慢的氧化复原反响。

　　正是陶缸这一共同的'微氧'环境和坛内酒液的'呼吸作用'，促进酒在储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。陶缸的透气性及富含多种金属离子，使得新酒经过长时刻储存，低沸点物质蒸发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加速，香和味到达一种新的平衡，酒体愈加醇和、绵柔。

酿酒设备

如果烧酒设备的冷却性和密封性不好，酒在蒸馏过程中就会挥发出去，从而影响出酒率。分段接酒“掐头去尾留中间”，头酒和尾酒可倒入下锅复蒸得到白酒。

烧酒设备采用304食品不锈钢为原料精心焊接而成，由锅炉、料桶和冷却器三件套组成。

三件之间用导管连接，并用水密封，保证了设备的密封性，另雅大冷却器采用壁式+管式双重冷却，冷却器与冷却水接触面积了，冷却效果好。

酿制前的准备，包括原料的选择和制曲。白酒的酿造以纯粮为原材料，根据不同的香型采用不同的工艺方式酿造，行业内有一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”，每种原材料对应的成品口感不同。制曲时需要对原料配以合适的碳氮比、淀粉和蛋白质含量。市场上已研制出全封闭式自动制曲装置——圆盘制曲机，该设备集消毒、降温、进料、接种、调温调湿、搅拌培养等于一体，整个过程避免人为接触，既减少劳动力，又避免污染，是行业中固体制曲的***设备。

与白酒的酿造过程相比，很多低端白酒直接用勾兑技术调兑而成，没有酿造这一环节，成本大大降低。