从实物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大。

其次，大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加***或者粉为辅料，加之少量白土作为填充料。

大型酿酒设备多元化的功能

　　酿酒全功能设备，集万家蒸馏设备技术于一身，汇聚千年酿酒工艺于一体。可以固态蒸馏、液态蒸馏、混合蒸馏、串香蒸馏、复蒸蒸馏;蒸馏用料可以用熟料发酵、生料发酵、混合发酵、一步法发酵、分步法发酵。

　　加热方式有：直接加热、间接加热、蒸汽加热、火管加热、蒸汽管加热。能达到的效果有：生料的工艺、熟料的口感;新工艺的产量、传统工艺的质量;散装的成本、瓶装的价格;浓香的市场、酱香的利润。

要注意的是，白酒的发酵时间远久于普通白酒，酿造时间越久，成本价越高。蒸馏可用专门的白酒蒸馏设备，也叫烤酒设备对产品进行蒸馏，蒸馏的关键在于对火候的控制，以前技艺娴熟的酿酒师可通过控制火候蒸馏出层次不同的原酒，现在有了***设备，可将控制权交给设定好的机器，达到需要的温度时会提醒酿酒师进行调节，减少生产事故。与白酒的酿造过程相比，很多低端白酒直接用勾兑技术调兑而成，没有酿造这一环节，成本大大降低。

与白酒的酿造过程相比，很多低端白酒直接用勾兑技术调兑而成，没有酿造这一环节，成本大大降低。