影响鸡蛋蛋壳颜色的色素层，就分布于蛋壳和角质膜之间。还有气室、蛋黄系带和位于蛋黄***的胚盘（或胚珠）异常声响、陌生人畜出现，会使鸡群突然受惊，造成产蛋量显著下降，因此，应尽量减少自然界对鸡群的不良刺激：或驱虫所引起的***．也可使蛋鸡产蛋量突然下降：因此，要选用合理的和驱虫方法，定期进行预防接种和驱虫。夏季饲料中添加0.5耀1.5豫小苏打混饲，可提高蛋壳强度，大大减少薄软壳蛋。冬季日粮中添加0.5耀1.0豫辣椒粉，以使鸡增热，提高抗寒能力，同时增加供暖。

蛋黄是蛋中富有营养的部分，由蛋黄膜、胚盘和内容物组成。蛋黄膜是一层微细而紧密的薄膜。蛋黄膜富有弹性，起着保护蛋黄和胚胎的作用，防止蛋黄和蛋清混合。获得VD经济有效的办法是让鸡多晒太阳，每天2h以上曰用鱼肝油作为日粮中VD的补充剂和VD缺乏症，也可获得满意效果。分布不均（钝端300-370个／cm2，150-180个／cm2），大小不同（9×10-22×29μm），使蛋具有可性。作用是沟通蛋的内外，保证胚胎正常发育，透气透水。

内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室（air sac）。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅（粉色），较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。洋鸡蛋，蛋壳大，蛋壳呈（深）褐色，蛋壳厚。

看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买，因为它的蛋壳薄，容易使***进入鸡蛋内部;土鸡蛋，也叫草鸡蛋，笨鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋等方言称谓。另外，需要注意的是，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，其实这样会***鸡蛋原有的外蛋壳膜，使***和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。其蛋白质的氨基酸组成与******蛋白质为接近。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有，养心养血，安胎之功。