鸡蛋主要包括：蛋黄，蛋清，蛋壳膜和蛋壳，其中蛋壳膜又分为壳内膜和壳外膜两层；在蛋壳外层又覆盖一层蛋白质透明薄膜，称为角质膜（胶护膜），上面布满贯穿到蛋壳膜的气孔。夏季饲料中添加0.5耀1.5豫小苏打混饲，可提高蛋壳强度，大大减少薄软壳蛋。冬季日粮中添加0.5耀1.0豫辣椒粉，以使鸡增热，提高抗寒能力，同时增加供暖。半透明有粘性微***的典型的胶体，由外向内：层为外层稀蛋白，第二层为浓蛋白，第三层为内层稀蛋白，第四层为系带层。导热能力弱，防止外界气温对蛋黄的影响，保护蛋黄及胚胎，供给胚胎发育所需养料及水分。

如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄占蛋体比例大，呈金***的是土鸡蛋；蛋黄占蛋体比例相对少，呈浅***的为洋鸡蛋。内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜。完整的蛋壳呈椭圆形，一头大，一头小，主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的11. 1%~11. 5%。从科学上对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。

内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜。完整的蛋壳呈椭圆形，一头大，一头小，主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的11. 1%~11. 5%。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄占蛋体比例大，呈金***的是土鸡蛋；蛋黄占蛋体比例相对少，呈浅***的为洋鸡蛋。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室（air sac）。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；