由角质蛋白纤维交织成的网状结构。作用是阻止微生物进入，所有霉菌孢子均不能透过，使蛋白不流散。内容物遇冷收缩后。缺少钙磷 产蛋鸡需要大量的钙来形成蛋壳，缺钙就会产薄壳软壳蛋。磷对鸡的骨骼尧蛋壳和体细胞的形成，以及对碳水化合物尧脂肪和钙的利用有重要作用，尤其母鸡需要更多磷，因为蛋黄中含有较多的磷。缺乏VD时，即使日粮中钙充足，也会使钙尧磷的吸收和代谢作用发生障碍，导致蛋小尧壳薄尧软壳，产蛋量下降，孵化率降低等。

影响鸡蛋蛋壳颜色的色素层，就分布于蛋壳和角质膜之间。还有气室、蛋黄系带和位于蛋黄***的胚盘（或胚珠）蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强度；内层为有机物形成的层。浓稠度的问题，蛋清和蛋黄一样，土鸡蛋的浓稠度结合紧密度更好，饲料鸡蛋蛋清相对稀疏，水分含量大。蛋清两层的问题，本人是学生物的，硬生生装X一下。

内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室（air sac）。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅（粉色），较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。洋鸡蛋，蛋壳大，蛋壳呈（深）褐色，蛋壳厚。