影响鸡蛋蛋壳颜色的色素层，就分布于蛋壳和角质膜之间。还有气室、蛋黄系带和位于蛋黄***的胚盘（或胚珠）蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强度；内层为有机物形成的层。浓稠度的问题，蛋清和蛋黄一样，土鸡蛋的浓稠度结合紧密度更好，饲料鸡蛋蛋清相对稀疏，水分含量大。蛋清两层的问题，本人是学生物的，硬生生装X一下。

鸡蛋的口感和气味也是我们日常家里在乎的。笼养鸡在生长过程中，会给鸡饲喂饲料。通常饲料中会含有鱼粉，这些物质通过代谢、富集过程会形成胺类物质，使得鸡蛋会有种难闻的腥味。缺少钙磷 产蛋鸡需要大量的钙来形成蛋壳，缺钙就会产薄壳软壳蛋。磷对鸡的骨骼尧蛋壳和体细胞的形成，以及对碳水化合物尧脂肪和钙的利用有重要作用，尤其母鸡需要更多磷，因为蛋黄中含有较多的磷。暂时形成一部分真空，外界空气由气孔进入，由壳外膜和壳内膜分离形成一气囊，并贮有一定量的气体。时间延长，直径增大，故可判断鸡蛋的新鲜度。

在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫胚盘，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚盘更小。鸡蛋也是有保质期的。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄占蛋体比例大，呈金***的是土鸡蛋；蛋黄占蛋体比例相对少，呈浅***的为洋鸡蛋。可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买，因为它的蛋壳薄，容易使***进入鸡蛋内部;土鸡蛋，也叫草鸡蛋，笨鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋等方言称谓。另外，需要注意的是，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，其实这样会***鸡蛋原有的外蛋壳膜，使***和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。其蛋白质的氨基酸组成与******蛋白质为接近。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有，养心养血，安胎之功。