鸡蛋主要包括：蛋黄，蛋清，蛋壳膜和蛋壳，其中蛋壳膜又分为壳内膜和壳外膜两层；在蛋壳外层又覆盖一层蛋白质透明薄膜，称为角质膜（胶护膜），上面布满贯穿到蛋壳膜的气孔。夏季饲料中添加0.5耀1.5豫小苏打混饲，可提高蛋壳强度，大大减少薄软壳蛋。冬季日粮中添加0.5耀1.0豫辣椒粉，以使鸡增热，提高抗寒能力，同时增加供暖。半透明有粘性微***的典型的胶体，由外向内：层为外层稀蛋白，第二层为浓蛋白，第三层为内层稀蛋白，第四层为系带层。导热能力弱，防止外界气温对蛋黄的影响，保护蛋黄及胚胎，供给胚胎发育所需养料及水分。

暂时形成一部分真空，外界空气由气孔进入，由壳外膜和壳内膜分离形成一气囊，并贮有一定量的气体。时间延长，直径增大，故可判断鸡蛋的新鲜度。肉眼可见***透明的小白圆斑，称为胚盘（胚盘是胚胎发育的原基）。受精蛋的胚胎在适宜的外界温度下，便会很快发育，这样就会降低蛋的耐储性和质量。获得VD经济有效的办法是让鸡多晒太阳，每天2h以上曰用鱼肝油作为日粮中VD的补充剂和VD缺乏症，也可获得满意效果。

在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫胚盘，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚盘更小。鸡蛋也是有保质期的。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄占蛋体比例大，呈金***的是土鸡蛋；蛋黄占蛋体比例相对少，呈浅***的为洋鸡蛋。可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。