暂时形成一部分真空，外界空气由气孔进入，由壳外膜和壳内膜分离形成一气囊，并贮有一定量的气体。时间延长，直径增大，故可判断鸡蛋的新鲜度。肉眼可见***透明的小白圆斑，称为胚盘（胚盘是胚胎发育的原基）。受精蛋的胚胎在适宜的外界温度下，便会很快发育，这样就会降低蛋的耐储性和质量。获得VD经济有效的办法是让鸡多晒太阳，每天2h以上曰用鱼肝油作为日粮中VD的补充剂和VD缺乏症，也可获得满意效果。

由角质蛋白纤维交织成的网状结构。作用是阻止微生物进入，所有霉菌孢子均不能透过，使蛋白不流散。内容物遇冷收缩后。蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强度；内层为有机物形成的层。环境因素，光照突然发生变化如果光照强度减弱、时问缩短，就会引起蛋鸡产蛋量突然下降二因此，鸡舍内要保持光照强度和光照时间相对稳定 如果要缩短光照时间和减弱光照强度，则需逐渐过渡，使鸡群有个适应过程。受寒流或热浪侵袭。遭受寒流或热浪侵袭，蛋鸡产蛋量会突然下降。因此，冬季出入鸡舍要及时关门，窗户要钉上塑料薄膜；夏季要遮阴，防止阳光直射鸡体，要注意做好预防工作。

半透明有粘性微***的典型的胶体，由外向内：层为外层稀蛋白，第二层为浓蛋白，第三层为内层稀蛋白，第四层为系带层。导热能力弱，防止外界气温对蛋黄的影响，保护蛋黄及胚胎，供给胚胎发育所需养料及水分。每天傍晚给鸡补喂贝壳碎粒或骨粉，能提高蛋壳质量。缺乏VD VD能促进钙磷吸收利用，调节血液中的钙磷平衡，有利于骨骼和蛋壳的形成。管理因素，饲料问题。连续几天喂料不足或日粮成分和质量发生显著变化，蛋鸡产蛋量就会突然下降。因此，饲喂产蛋鸡要用全价配合饲料，且量要足，切忌饲喂发霉变质的饲料。饮水不足：缺水会导致产蛋停止。因此，要保持水槽中正常有水，且水质清洁无异味。外界刺激。

用水泡：倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。土鸡蛋，也叫草鸡蛋，笨鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋等方言称谓。