从前有一天博哥从家里厨房翻出来一盒蛋糕粉,吩咐我把他用了(因为他英语不太行看不懂盒子上的说明)。我研究了研究,成功用它烤出了一盘麦芬蛋糕。做过麦芬的朋友知道,做麦芬的时候是干料(面粉、糖、泡打粉之类)和湿料(鸡蛋液、牛奶、油之类)分开准备的,准备好以后和在一起,搅匀就是蛋糕液了。这个蛋糕粉呢就相当于把干料准备好了,自己加入鸡蛋、牛奶和油即可。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。对于刚入门或者想入门烘焙的朋友来说,用蛋糕粉烤一盘麦芬蛋糕是上手不过的了,基本没有做失败的可能。蛋糕自发粉批发生产厂家服务***。
醒发好后,每个碗里的面糊是原来的1.5倍大,再把剩下的玉米粒和胡萝丁粒均匀撒在上面,就可以蒸了。等锅里的水烧开后,把一碗一碗的玉米鸡蛋糊放入锅里,盖上盖,继续用大火蒸15分钟。我用的是蛋糕机,3分钟搞定。没有的话,可以将面糊倒进蛋糕杯里做成杯蛋糕(或放进模子里面),然后放进预热的烤箱里面,180度,18到20分钟。烤炉需提前预热炉温,一般用中上火烤(上火在180-230℃之间,下火在150-190℃之间),烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出炉。因为配方中没有蛋,所以烘烤时间相应减少,烘烤时注意观察就行了。蛋糕自发粉批发生产厂家服务***。
烘焙过程中,蛋糕的烤制时间对蛋糕的质量影响也很大。一般来讲,烘焙时间都在30分钟左右,如果时间短,则会产生内部黏糊的现象:如果时间长,则会造成蛋糕过于干燥,周边发硬。烤蛋糕的温度很重要,如果发现烤出的蛋糕顶部下陷而且内部粗糙,就证明烤制温度过低;相反如果顶部过度隆起,甚至***部分有开裂现象的话,就是温度高了。全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麦麸程序,与胚芽一起全部磨成的粉相对粗糙一些。蛋糕自发粉批发生产厂家服务***。
淡奶(EvaporatedMilk) 又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩,不加糖,装罐杀菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味。炼乳(CondensedMilk) 牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品,即为炼乳,其乳脂肪含量不可低于0.5%,乳固形物含量不低于24%。在烘焙中,由于炼乳含糖量过高,因此基本不用做原料,更不能代替黄油或者牛奶。掌握好以上两个关键的要点,接下来就是拼命的打了,很累人,可以两个人轮流换着打。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。蛋糕自发粉批发生产厂家服务***。
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