瘦肉的处理首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、白胡椒粉适量、太太乐鸡粉适量、海天生抽适量、芝麻香油适量、玉米生粉适量，耗油适量，然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可。肠粉厂家服务***。

      你蒸肠粉的时候那个抽屉上有没有起泡，是加个鸡蛋去蒸，这样起泡就比较明显。如果拉出来的时候没有起泡就要考虑火候够不够大，时间有没有到，如果火候够大，一般蒸的时间是20-30秒左右。你磨的米浆里面有没有颗粒感，如果有颗粒感说明没有磨细，这样的不行的。加蛋与否，选用猪肉还是牛肉，菜脯需不需要炸后再做馅等等问题都诱发了各种“唇枪舌剑”。可以多磨几遍或是把磨浆机的间隙调小。肠粉厂家服务***。

      将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉粉按1：1：5比例调配而成）置于的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等）。肠粉厂家服务***。

       蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。用米的不同也会制造出风味迥异的米皮，以香米为原料的米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，许多师傅也会将新米旧米混合磨浆，以结合两者优点，达到品尝体验。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。肠粉厂家服务***。

      磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。大多数人偏爱潮汕肠粉，就是因为料很足，性价比高，一口下来都是肉的感觉很幸福了，比划着自己赚了个海鲜大餐，一口就感觉回本了。还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对******的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加了这个东西。肠粉厂家服务***。

       注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。煤气阀必须使用JYT— 0.6A低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管。 我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。为了区别和潮汕肠粉的不同，原来那种传统的肠粉就被称为广式肠粉。前面试做的不需要加任何东西，比如鸡蛋什么的，因为前面试做的是直接刮出来丢弃。肠粉厂家服务***。

      肠粉是一种米制品，在唐代就已经出现了，早出现在广东的罗定市，当时叫惠积糍。后乾隆皇帝喜欢，在游江南时因外形酷似猪肠，取名为肠粉，流传至今。现如今，肠粉已经成了香港广东等地的传统小吃之一。次听说肠粉时，总以为猪肠要在里面掺一脚，可没想到它就是因为形似猪肠而得其名。早期因为销量大且大多数店家供不应求，人们常常是为了吃一口肠粉而排长队，所以也戏称为"抢粉"。肠粉厂家服务***。

      调好米浆，省事的方法是直接购买肠粉粉，配比是200克粉加400克水（1：2），如果按说明的配比浆太稀不成型也不好吃，我家五口人大概需要250克的粉。口味偏广东一点。直接拿家里的米打成米浆。天把米泡一晚上，第二天以泡好的米的重量为准，米和水的配比是1：1，例如200克米加200水用果汁机打成浆，水可以稍少一点但不能多，打好的浆如果粘盘可以加点油。其实广式肠粉和潮汕肠粉的“对战”里面，引爆点根本不是哪条肠粉更好吃，大家吃的都是记忆里的味道，为了这点事吵架肯定是不对的，大家都不要学。也是要拿一半出来煮热，做成生熟浆，这个对米有要求。我试过失败了，不够成形，还在研究中，想试的我推荐要用当年的新米，粘性好一些的。我爸提议我放点糯米，你们也可以试试加少许糯米。这个明显比肠粉粉的要好吃，因为完全无添加。肠粉厂家服务***。