小麦是面粉的原型，麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外皮约占麦粒重量18%-25%；我们用粘米粉来替代低筋面粉，照样能做出来蓬松柔软，不回缩不湿粘的戚风蛋糕来。麦粒发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制***们食用的面粉。蛋糕自发粉批发价格服务***。

       小麦磨成面粉后天然的颜色微微偏黄白色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉质量的好坏，面粉颜色将直接影响制作食品的颜色。在选购面粉看到标注 “高筋面粉”但不等于“高精面粉”，“高精”的意思是表示小麦的加工工艺，不代表面粉的筋度，所以在购买面粉时应查看营养成分蛋白质含量即筋度。辨别面粉的筋度测试，用手抓起一把面粉，然后用攥紧捏成团然后松开，轻轻掂量粉团，如果粉团很快散开，便是高筋粉；开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了。反之保持形状不散，则是低筋粉。蛋糕自发粉批发价格服务***。

      把之前煮熟的玉米粒和胡萝丁倒入面糊中，大概放入3分之2的量，留下小许后面装饰用，再用手动打蛋器搅拌均匀。准备三只干净又无水的小碗，吃饭用的碗也行，先往碗里抹上一层薄油，可以防沾，也有利于后面脱模。再用1只小勺子，把拌好的面糊舀入小碗里，而小涛妈只放了5分满，平常大家做可以放到七分满。顺手用勺子把每一碗都抹平整一些，再用大点的盖子盖住，醒发二十分钟。蛋糕自发粉批发价格服务***。发酵是需时间的，接下来把胡萝卜削皮，冲洗一下，切成与玉米粒差不多大小的小方丁。

        醒发好后，每个碗里的面糊是原来的1.5倍大，再把剩下的玉米粒和胡萝丁粒均匀撒在上面，就可以蒸了。等锅里的水烧开后，把一碗一碗的玉米鸡蛋糊放入锅里，盖上盖，继续用大火蒸15分钟。我用的是蛋糕机，3分钟搞定。没有的话，可以将面糊倒进蛋糕杯里做成杯蛋糕（或放进模子里面），然后放进预热的烤箱里面，180度，18到20分钟。因为配方中没有蛋，所以烘烤时间相应减少，烘烤时注意观察就行了。跟普通的高筋面粉比起来，面包粉中还加入了一些其它的营养成分和膳食纤维，这些物质能够使得面包更有嚼头。蛋糕自发粉批发价格服务***。

        这次，她脸上糊着面粉，跑过来问了我一个很初级的问题：“为什么这个蛋糕必须用什么低筋粉做？但对于一家人都窝居在出租房里的普通家庭，买这一堆用具得要花上一笔不少的辛苦钱，还要占据本来就不是很大的空间，确实很不划算。”“因为只有缺根筋的才会用高筋粉做蛋糕……”所谓的面粉的“高筋中筋低筋”，大致可以理解成面筋的“筋”。面筋其实就是面粉中的小麦蛋白。蛋白质含量越高的面粉，吃起来就越劲道。蛋糕自发粉批发价格服务***。

      高筋面粉是指蛋白质含量在11.5％~14％的面粉。一般做面包、面条这些对劲道需求高的食物时，会用到高筋面粉。中筋面粉是指蛋白质含量在8.5％~11.5％的面粉。中国传统面点包子、饺子、馒头等的制作用到的比较多的就是中筋面粉。低筋面粉是指蛋白质含量在8.5％以下的面粉。一些蓬松、柔软的面点，像蛋糕、松饼等，会用到低筋面粉。不过，在超市的货架上，面粉往往不按照“高筋中筋低筋”来标注。五花八门的名字，经常让人傻傻搞不清楚。比如饺子粉、面包粉等。蒸蛋糕发不起来是很多人在尝试着蒸蛋糕的时候都会出现的情况尤其是对于烘培新手而言蒸蛋糕需要更多的练习，蒸蛋糕发不起来的情况虽然比较常见但是通过上述的方法相信只要多加注意并且多多练习就可以很好的解决蒸蛋糕发不起来的情况。蛋糕自发粉批发价格服务***。