而潮汕肠粉的面皮相对广式来说就没那么讲究，但是它的馅料多配料也很多，潮汕肠粉通常会在面皮上直接加蛋和其他材料，口味浓厚，品种丰富！广式肠粉的酱汁是要煮的，通常酱汁会用冰糖、油、鸡精和水煮制，味道咸中带甜，酱汁属于水状。肠粉批发价格服务***。

        而潮汕肠粉的酱汁是更喜欢用芝麻酱、花生酱、沙茶酱组成，当然还少不了加潮汕人喜欢的卤汁，酱汁由稀至稠，由少及多，变化多样，更有些泡在酱汤当中。因为粉皮的材料相同，内馅配料也都是根据顾客的偏好增减，在潮汕各家肠粉店都会根据街坊习惯调制成酱料。肠粉按做法分又主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。肠粉批发价格服务***。用的面条是潮汕当地见的黄面条，但深圳很少见，老板专门托人做的，一般只有潮汕人才会做，是我在深圳怀念的味道。

      粉与水的比例非常重要，太稀太稠做出来的成品口感都不好，我用的是白鲨肠粉粉，100g粉250ml水，这个比例正好。在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间要三个小时，10 个小时。根据当地天气为准。肠粉批发价格服务***。许多人会认为馅料是这道食物里的C位，实际上，米皮才是重中之重。

      只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨磨好后加50G玉米生粉，生粉用100来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100G小麦生粉。小麦生粉得用150G温水（50度左右）来溶解。倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5G、食用油10G一起搅拌均匀还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑酸香油的制作（也可以叫葱蒜油）生姜切片，大蒜切末，葱花切断色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金***捞出即可2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱。肠粉批发价格服务***。不过，添加荞麦面粉的比例很重要，加多了就会苦涩，口感也有会带粗糙感。

      将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉粉按1：1：5比例调配而成）置于的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等）。肠粉批发价格服务***。

       蒸熟后卷成长条，切断上碟。源记并不需要精致的装修，单单以肠粉的味道，就足以撑起这块几十年的老招牌，成为了街坊们的回忆，也留住了每位肠粉客的心。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。肠粉批发价格服务***。