所以要想让我们的油条吃得干净卫生还放心，还是自己在家里边做早餐吃着既健康又美味，同时还特别实惠，今天我们就来看看在家里边炸油条应该如何做，不少人不喜欢在家里做油条，就是因为在家炸出来的油条总没有外边卖的那么好吃，要想做出街上早餐摊卖的那么蓬松的油条的话，只加小苏打或者是食用碱都不对，这也是一个饭店大厨告诉我的。食用碱供应商服务***。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。

      他说在炸油条的时候并不需要使用小苏打或者是食用碱，只需要在面粉当中加入一个鸡蛋和少量，然后用酵母水去和面，做出来的油条就一定特别蓬松，而且香甜可口，特别酥脆。我们在做油条的时候，应该先准备好适量的面粉，然后将面粉和苏打的比例按照100:1来调制，用酵母水去和面，这样揉成光滑的面团就会更加松软可口了。食用碱供应商服务***。因为在食物中加入一些食用碱会使它迅速膨化，软化纤维，这样吃起来会更加松软。

      如果觉得家中存在异味，大家可以使用小苏打进行有效地去除，将两杯容量左右的小苏打，放入干净的容器中置于冰箱里，连续放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的异味。食用碱又叫大苏打，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口。食用碱供应商服务***。食用碱不可直接入口，可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质，做面食可以作为疏松剂，用作蒸馒头、花卷使用，另外，炖肉可以有助于肉质软化。

         小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。小苏打和食用碱这两样东西经常被混淆，虽然说都是碱性的物质，也都经常用在面点制作的时候，但是，这两种物质的区别还是很大的。就强度而言，食用碱的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来综合酸味；而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个更好。此外食用碱和小苏打也可以一起运用在面食的制作上，这样做出的面食效果更好、口感也更加软嫩。食用碱供应商服务***。再来说说碱的作用，食用碱可以说是面条的添加剂，和面的时候加上食用碱能促成面粉形成面筋网络，让面团紧密相连，从而增强了面团的劲道。

      以后蒸包子的时候千万别傻乎乎只会加碱，很多人应该都发现了，自己在家加碱做的包子馒头和外面的都不一样，其实外面卖的包子根本就不是用碱做出来的，上面的步骤才是正确的。用碱蒸出来的包子又黄又酸，一点都不好吃，而无铝泡打粉才能蒸出松软香嫩的包子。食用碱供应商服务***。在日常生活中，食用小苏打和食用碱对于每个家庭来说都不陌生，平常下厨烧菜煮饭的时候都得到它。

        MSN健康实验室曾邀请北京市营养师俱乐部的王旭峰老师做过这样一个实验。在酒杯中倒入要测试的红酒，加入少量的食用碱，如果红酒的颜色由紫红色变为蓝绿色，那么可以初步判定这瓶红酒为真红酒。如果变成较浅的蓝绿色，可以判定该红酒是真红酒+勾兑红酒的掺假红酒。反之，如果酒杯中的红酒不变色，那么一定就是勾兑的假红酒。按照***标准规定，以新鲜的葡萄或者是葡萄汁为原料，经过全部或者是部分发酵配制而成，含有一定酒精度数的发酵酒。食用碱供应商服务***。