***肠，是源记的招牌肠粉，粉皮做得薄，嫩，滑，加上醇厚米浆自带的米香味，十分诱人。牛肉应该是用生粉裹过 吃起来口感粉嫩不老。叉烧肠，也是广式肠粉的一大特色，叉烧入味有嚼劲，伴着肠粉吃起来别有一番风味。阿钟用大勺小心地舀起豆腐花，滑入青花瓷碗里，再倒入清澈的呈金***的桂花糖浆，份量还不小。个人觉得酱汁有点咸，如果有菜配起来的话就了。肠粉批发商生产厂家服务***。

      源记并不需要精致的装修，单单以肠粉的味道，就足以撑起这块几十年的老招牌，成为了街坊们的回忆，也留住了每位肠粉客的心。想在北方想找一碗肠粉可太难了，甚至在粤味餐厅的“花名册”上都不一定拥有姓名。而在广东地区，肠粉是极“市井”且无处不在的一种食物，与粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，与蔬果糕点在零食界“一决雌雄”，与鸡鱼肉蛋在餐桌上“互争宠爱”，可以说肠粉已经融入了广东人的生活。潮汕之名取自潮州与汕头，形成独有的潮汕文化，其中有种生活叫做“物条肠粉”，这词就是吃一碗肠粉的意思，可吃什么样的肠粉可不好说了。肠粉批发商生产厂家服务***。

      而广东肠粉的主要的两个门派：广式肠粉和潮汕肠粉，它们的区别无外乎就是内陷和酱汁的区别。如果把广式肠粉形容成“内敛少女”，那潮汕肠粉一定是“活泼少女”了，当中的故事完全可以写成一本书。广式肠粉可以说在不断着，制作肠粉的工具也从原始的竹篮，慢慢发展成抽屉式的肠粉机。潮阳肠粉的酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面常见菜是应菜（通心菜）和西洋菜，而且还有腊肠香菇之类的配菜。肠粉批发商生产厂家服务***。

       取一张干净的白纱布，浸泡米浆后铺于蒸笼上，再在上面浇上一层薄薄的米浆；把肉料放到米浆上，盖上蒸笼蒸熟。拉肠到底是蒸多久？旧了粉皮会老，早了肉会不熟，一碟平淡的拉肠，却是极考验一个拉肠师傅积累的技术和耐性。布拉肠白如雪花，淋上豉油酱汁，皮薄爽口、质感幼滑，回味无穷。由于拉肠制作的时间成本太高，现在布拉肠更多出现在茶楼里，而很多肠粉店则都改用了抽屉拉肠。肠粉批发商生产厂家服务***。潮式肠粉不仅有广式肠粉这个“外患”，还有“内忧”，潮汕各种地区相互battle的精彩程度也让人不得不看。

      咸五花肉被称为捞干面的，每一块仿佛都裹上一层包浆，分量不会太多，吃起来也不腻。单点捞干面会比较干，所以大家都会点猪杂汤。干面+汤是15元，如果想吃更多种猪杂可以跟老板说，加加钱升下级。热气腾腾的肠粉上桌，夹起一块，在卤汤的滋润下，肉香夹杂着鸡蛋和青葱的清香，又有菜脯粒的增色，啖上一口，唇齿留香，回味无穷。这个锅的汤煮过鱿鱼、猪肚、粉肠、板筋肉、猪肺……也加了猪骨黄豆汤，点猪杂的时候，这个就是促肉的原汤了，鲜甜到连下味精都浪费。肠粉批发商生产厂家服务***。

      作为一个超爱吃肉饼的潮汕人，看到这块大肉饼，我真的笑傻了，连潮汕特有的手工面和粿角都视而不见。除了瘦肉是一大盒，其他料只有小小一碗，也只有肉饼能被偏爱到有3大碗。备料台还有潮汕人拿手的葱珠朥和蒜头朥，加芹菜珠会让食物变得更甜。我点的这碗完全就是果陇猪杂汤的特色，肉够多！种类够多！肉饼、猪肚、生肠、粉肠、板筋肉、猪肺和鱿鱼，喜欢什么随便挑。肠粉批发商生产厂家服务***。不过一般人用粘米粉代替米浆，再加入澄面、栗粉和生粉，改善它的质地和口感，也是同样可以制作出肠粉，只是可能会少了一些米香味。

       将肠粉浆材料的在太、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上酱汁即可食用。潮式肠粉的酱汁更为多样，除了酱油外还有花生酱、芝麻酱、卤酱等，不同风味的酱汁总有一份满足你的需求，这也是潮式肠粉的精髓所在，以至于有人一口便爱上了潮式肠粉中蒜蓉味的酱汁。肠粉批发商生产厂家服务***。

      肠粉炉为制作肠粉时的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。吃时的淋汁是很重要的。用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤匙，同放锅中煮开，装起来随时取用。肠粉批发商生产厂家服务***。匆忙赶地铁的上班族，带着睡眼朦胧的学生，起床吃早茶的公公婆婆…广东人，清晨，总要有一点时间留给吃肠粉。