高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%~14%的面粉。一般做面包、面条这些对劲道需求高的食物时,会用到高筋面粉。中筋面粉是指蛋白质含量在8.5%~11.5%的面粉。中国传统面点包子、饺子、馒头等的制作用到的比较多的就是中筋面粉。低筋面粉是指蛋白质含量在8.5%以下的面粉。一些蓬松、柔软的面点,像蛋糕、松饼等,会用到低筋面粉。不过,在超市的货架上,面粉往往不按照“高筋中筋低筋”来标注。五花八门的名字,经常让人傻傻搞不清楚。比如饺子粉、面包粉等。蛋糕粉厂家服务***。准备一个干净的小锅,放入一些清水烧开,然后把洗干净的玉米粒和胡萝卜丁倒入锅里,中小火滚煮3分钟后,玉米粒和胡萝卜丁基本熟透了,捞起过一下凉水,沥水备用。
也叫卡士达粉,注意与芝士粉Cheese Powder相区别,后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱,一般使用的液体为水或牛奶。我用吉士粉,一般是做奶皇馅,的确很香,颜色也是黄黄的挺诱人。这个在烘焙市场都有卖,网上也有卖的。塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。蛋糕粉厂家服务***。准备三只干净又无水的小碗,吃饭用的碗也行,先往碗里抹上一层薄油,可以防沾,也有利于后面脱模。
动物性黄油:也有的食谱上会称为奶油,烘焙中要用到的是无盐黄油,因为无盐黄油的味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中,主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀,且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。植物性黄油:植物性黄油是一种人造黄油,可代替动物性黄油使用,价格也较低,但味道不如动物性黄油好。玛淇淋(Hydrogenated Margarine):是人造黄油。从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入***素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。蛋糕粉厂家服务***。它适合被用来做一般的家庭面食,比如大饼、馒头包子、饺子皮、面条等。
版权所有©2024 产品网