其实自己在家也可以轻松做出好吃的蛋糕，原料也很简单，只用到预拌粉和鸡蛋两种食材就可以，而且不用烤箱也可以，一点也不逊色于外面做的蛋糕，没有乱七八糟的添加剂，特别健康，老人孩子都适合，好吃还不上火。首先拿出一个稍大点的碗，打入两个鸡蛋，不用加糖，用筷子将鸡蛋打发，不用打成泡沫状，打到鸡蛋的颜色微微变浅就可以。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。蛋糕粉批发商服务***。

       从前有一天博哥从家里厨房翻出来一盒蛋糕粉，吩咐我把他用了（因为他英语不太行看不懂盒子上的说明）。我研究了研究，成功用它烤出了一盘麦芬蛋糕。做过麦芬的朋友知道，做麦芬的时候是干料（面粉、糖、泡打粉之类）和湿料（鸡蛋液、牛奶、油之类）分开准备的，准备好以后和在一起，搅匀就是蛋糕液了。刚开始也是抱着试一试的态度，但是做出来的成品效果感人，真的很棒，分享给大家这个自制低筋面粉的制作方法。这个蛋糕粉呢就相当于把干料准备好了，自己加入鸡蛋、牛奶和油即可。对于刚入门或者想入门烘焙的朋友来说，用蛋糕粉烤一盘麦芬蛋糕是上手不过的了，基本没有做失败的可能。蛋糕粉批发商服务***。

       既然不能用中筋面粉来代替，这时刚好看到一个自制低筋的教程。这及时雨下的刚刚好，里面说的原理大概就是利用高温来***面粉里面的面筋从而来降低它的筋度，可以说是“版”的低筋面粉。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块，随便你怎么摆弄也不会缩小了。刚开始也是抱着试一试的态度，但是做出来的成品效果感人，真的很棒，分享给大家这个自制低筋面粉的制作方法。蛋糕粉批发商服务***。

       面粉是一种由小麦磨成的粉状物。小麦不同部位研磨出的面粉所含的蛋白质含量也不同。初次接触烘焙食谱，我们经常会遇到的三种面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。此外还有全麦面粉、蛋糕粉、吐司粉……每次采购的时候总会犯难，到底买哪种面粉好呢？在做这个决定前，我们先来了解各类面粉的区别吧！通常，我们按面粉中蛋白质含量的多少，来判断高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，糖类则是它的原料。蛋糕粉批发商服务***。

       蛋糖搅拌法是将机蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部机蛋和绵白糖放在一起，投入搅拌机，先选用慢速搅打两分钟，待糖分、鲜蛋液混合均匀，再改用中速搅拌至蛋、糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流，然后改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋、糖体积的3倍左右，把选用的面粉、淀粉过罗，慢慢倒入已打发好的蛋、糖乳化液中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。蛋糕粉批发商服务***。

        首先将鸡蛋、砂糖和(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，后加入油慢速拌匀。先将烤盘(模)垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤(上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间)，烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出炉。出炉后立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。蛋糕粉批发商服务***。

       阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫'臭粉'，也叫'氨粉'。 家庭烘焙很少买这种原料，而且自己家里做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撑的，这个一般是点心坊才会用到，所以就省略少讲一些咯。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。胶质类的东西有很多种，我只说家用常见也比较容易买到的三种，其他诸如果胶Pectin，三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic（一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂）。蛋糕粉批发商服务***。

       吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，***和吉利丁片完全一样。吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。蛋糕粉批发商服务***。