1996年，工艺被确定为***的机l密加以保护。2001年，传统工艺列入***首批物质文化遗产。2006年，***批准将“传统酿造工艺”列入首批***非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日，原***质检总局批准对“”实施原产地域产品保护。2013年3月28日，原***质检总局批准调整“”地理标志产品保护名称和保护范围。

   说到老酒，并非是老酒就好喝，老酒传统工艺多，粮食酒比例大，好喝的确实多。但这并不代表老酒都是好酒，80年代一样有酒精酒，一样也有香精酒，相比之下，老的香精酒比新的香精酒更难喝，因为存放时间长了，这种酸酯的不协调感表现得更为明显。从某一方面，选老酒还是选过去档次较高且有一定名度的老酒，那些没有听说过的老酒，不太熟悉真不好说是好是坏。

老酒的定义

  对于老酒没有谁能下一个确切的定义，有人说是指酒龄较为老的酒，有人说是味道够浓烈的酒。对于一款酒龄超过十年的酒，我们通常称之为老酒。但酒的放置是个问题！ 

  酒要放的时间长些，肯定要品质过硬才行。红葡萄酒需要高单宁来支持陈年，白葡萄酒要依靠足够的酸度。经过时间的沉淀，酒的味道会原来越好，入口不涩，圆润的口感为佳。