洋酒分类
有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒(gin)和伏特加酒(vodka),杜松子酒为***植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加(中性酒精)和调香伏特加两大类。
国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酒、泡盛酒和龙舌兰酒(Tequila)。烧酎的工艺和食用酒精相同,泡盛酒工艺同中国的小曲酒类似,即半固态发酵,缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成,这三种蒸馏酒为少数***独特生产,不带普遍性。
生产时的独特条件:独l家的酿造工艺配方
的酿造工艺,工艺的特点为三高三长。为什么会这么说呢?因为工艺中的三高是指生产工艺的过程需要高温制曲、高温发酵、高温馏酒。工艺中的三长主要指生产周期长,贮存时间长,酒龄长。一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香独厚。
众所周知白酒的种类很多,大多数都很难辨别酒的真假,山西汾酒,传统名酒,属于清香型白酒的典型代表,采用高粱为原材酿制而成,收藏汾酒的真伪:
一、酒质鉴别:汾酒,酒液清澈透明、清香纯正、醇甜柔和、酒体协调、余味爽净、饮后余香悠久,没有任何沉淀和悬浮物。
二、商标鉴别汾酒的注册商标为“汾”牌和“古井亭”牌。“汾”牌商标是一个圆圈里加行书体“汾”字,字体金黄透亮与周围圆圈无接触,商标两边的英文字母清晰。
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