韭菜根的腌制方法

每年冬季，韭菜根生长，根部发达，此时将韭菜根挖出，洗净后挑选出一些根部肥大、具有多条分根的韭菜根。

放在干净的簸箕中晾晒，待韭菜根中大部分水分蒸发完后，拌入盐、醪糟汁、辣椒粉、米酒。

韭菜根经过晾晒后，损失了部分水分，拌以盐、辣椒粉、米酒密封过程中，发酵***微生物的生长，产生各种风味物质。

然后装入大坛内压紧，盖上坛盖，并在坛沿掺水隔绝空气后，置阴凉通风处发酵３～５个月即好。

腌制好的韭菜根为金***、晶莹剔透、口感较脆、回味较甜、有较强烈的辛香味。

韭菜根***

传统***认为：韭菜根性味辛温，有温肝补、温中、、保暖健胃和散血的***。

《本草经蔬》：“韭叶热、根温、功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导疾是其性也”。

《中药大辞典》：韭根具有“温中，，散瘀。治胸痹，食积腹胀，赤白带下，，衄血，癣疮，跌打损伤”的***。

韭菜根适量水煎内服，可盗汗；韭菜根适量煎水，趁热坐熏，可、及脱垂。

《滇南本草》中的记述是：“山韭菜，生山中，形似家韭，其叶稍大，做菜食用，能养血健脾、强筋骨、增气力。

连根捣汁治跌打损伤，敷，可散瘀血而止疼痛；

根同捣烂，晒干为末，擦刀斧伤，有长肉的，此之圣药也。

韭菜根中所含的皂甙有很强的溶血作用，因皂甙与血中胆固醇的亲和力特别强，可形成分子络合物作用于红细胞表面尖脂质而***红细胞之故。

韭菜根的***与作用之韭菜根具止血的***

韭菜根在炒制以后，加工成粉状，是很出色的外伤药，韭菜根不但可以止血，促进人们伤口的愈合，更能起到的作用。另外韭菜根对于跌打损伤也的作用，可以用韭菜根煮水，浸泡，从而达到的目的。

韭菜根的***与作用之韭菜根粥

原料：鲜韭菜根25克，粳米50克，白糖适量。

韭菜根粥的做法：将鲜韭菜根洗净后，放入干净纱布中绞取汁液。先煮粳米为粥。待粥沸后，加入韭菜根汁再煮即成，加入白糖调味。温热食，每日2次，连服10日。

韭菜根的***与作用：温中，止遗。适用于小儿遗尿及虚寒久痢。

韭菜根的***与作用之豆芽韭菜根