韭菜根的腌制方法

每年冬季，韭菜根生长，根部发达，此时将韭菜根挖出，洗净后挑选出一些根部肥大、具有多条分根的韭菜根。

放在干净的簸箕中晾晒，待韭菜根中大部分水分蒸发完后，拌入盐、醪糟汁、辣椒粉、米酒。

韭菜根经过晾晒后，损失了部分水分，拌以盐、辣椒粉、米酒密封过程中，发酵***微生物的生长，产生各种风味物质。

然后装入大坛内压紧，盖上坛盖，并在坛沿掺水隔绝空气后，置阴凉通风处发酵３～５个月即好。

腌制好的韭菜根为金***、晶莹剔透、口感较脆、回味较甜、有较强烈的辛香味。

种植条件  1.温度  韭菜是耐寒耐热的蔬菜品种，比较喜欢冷凉一点的环境，种子发芽的适合温度在12度以上。  2.光照  韭菜耐阴性较强，光照过弱，会导致产量低。光照过强，会导致品质差。中等强度的光照适宜。  3.水分  空气相对湿度可保持百分之六十到百分之七十。  4.*壤  种植韭菜的*壤ph值为5.5到6.5，韭菜需肥量大。韭菜品种介绍  1.花韭  这个品种在我国的甘肃兰州以及台湾地区栽培较多，主要食用韭菜花薹部分。  2.叶花兼用韭  叶片和花薹均可以食用，目前我国栽培的多的韭菜品种就是它。  3.根韭  根韭还可以叫作大叶韭，有辛香味，可以加工腌制。根韭主要是以无性繁殖为主。  4.叶韭  这个品种的叶片比较宽厚，也是我国普遍栽培的韭菜品种类型。

1.整地施肥??*韭菜根系分布浅，地上势旺，宜选择肥沃、疏松、保水力强的*壤。种植前开沟施入充足的*杂肥或腐熟粪肥，每667平方米1500~2000千克。??2.繁殖??*韭菜用种子或分株繁殖。以分株繁殖为主，当植株具3分集以上时可分株繁殖，一般可在春季进行。其他季节分株要注意遮阴保湿，可用遮阳网覆盖，并及时淋水。分株定植的株行距为(20~30)厘米×30厘米。??3.田间管理??播种后要保持地面潮湿松软，田间含水量在90%左右，墒情不足时要及时浇水，一般7~10天浇一次水，如畦面覆盖地膜、墒情较足的田块出苗前可不浇水，出苗后立即撤地膜。三叶期以后田间水分适当减少，含水量控制在80%左右，以后韭菜进入快速生长期，结合浇水667米2追施尿素10千克并除净杂草，5叶以后到9月上、中旬进行匀苗补栽，结合浇水追肥1~2次，每667米2追施尿素15千克，促进壮苗分株、健壮生长。冬灌前重施肥，每667米2施农家肥5000千克、磷酸二铵15千克、尿素15千克撒于地表，然后灌冬水，10天后再灌一次为好。??4.采收??*韭菜主要采收嫩叶，当植株大部分叶片长至正常大小时便应采收，采收应及时以保证嫩叶质量。一般每隔20~30天采收1次，采收时从离地面1~2厘米处的叶片基部割取。夏季可收获花薹，秋冬季收取根茎。为保持产品质量，每季施用腐熟有机肥提高产量。一般667米2产3000~4000千克。