柠檬酸分为两种，天然的柠檬酸存在于一些柠檬，柑橘水果之中，也有一些人工合成的柠檬酸，是用砂糖，蜂蜜，淀粉和葡萄等多种物质发酵而成的。柠檬酸用作调味品的一种具有非常不错的杀菌作用，也可以大大提高自身的食欲，但是过多的食用柠檬酸对于***会产生一定的***伤害，少量的食用柠檬酸不会对于***产生任何的毒***，而且还能够促进体内的新陈代谢，但是过量的服用柠檬酸可能会给自身带来一个适得其反的效果，过多的食用柠檬酸可能会导致自身出现低钙血症问题这种问题的几率。

柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭***芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的***芽孢。享有美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。在凝血酶原物的形成及以后的凝血过程中，必须有钙离子参加。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血中钙离子浓度，使血液凝固受阻。

一分子结晶水柠檬酸主要用作 清凉饮料、果汁、 果酱、 水果糖和罐头等的酸性 调味剂，也可用作食用油的 防氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。用于化工和纺织业：柠檬酸在化学技术上可作化学分析用***，用作实验***、色谱分析***及生化***；用作 络合剂，掩蔽剂。保持洗涤必要的 碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高 表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的***。

柠檬酸又名枸橼酸，天然的柠檬酸存在于水果中，如柠檬、柑橘等。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。柠檬酸的发酵因、工艺、原料而异，但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及pH值等条件。一般认为，黑曲霉适合在28～30℃时产酸。温度过高会导致菌体大量繁殖，糖被大量消耗以致产酸降低，同时还生成较多的草酸和葡萄糖酸。