柠檬酸在食品中主要起到酸度和pH调节的作用，因其能够降低环境中的pH，从而营造更加稳定的环境，从而使其具有一定的抑菌作用和防氧化作用。柠檬酸本身并不具有防氧化性，但能够提高体系中防氧化剂的效果，尤其是对酚类防氧剂增效显著。柠檬酸适用的食品类别非常宽泛，饮料、乳制品、脂肪制品、冷冻饮品、米面制品、肉制品等都可以使用。

柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。中国煤炭资源丰富，是构成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的烟气脱硫工艺，导致大气SO2污染严重。研究有效的脱硫工艺，实为当务之急。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、***、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是***开发价值的脱硫吸收剂。在仔猪饲料中添加柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率5%～10%，增加母猪产仔量。

柠檬酸是由玉米经霉化、发酵，转化而成。2020年底，随着玉米价格的快速拉升，柠檬酸等玉米深加工产品，大幅度涨价，目前价格已达到历史点。进入2021年后，随着东北地区趴地玉米的集中出售，玉米价格会有小幅回落，柠檬酸也会有小幅度下跌。

目前，国际粮价居高不下，国内玉米华北产区，农民存粮已经很少，随着东北趴地玉米集中售出后，玉米价格下一步很难回落。所以柠檬酸短期内，由于上游原料玉米的支撑，很难再回落。后续柠檬酸的价格，主要还是要参考玉米走势。

对防皱整理性能的影响。在三元酸中，对棉织物免烫整理的效果依次为：丙三酸＞丙烯三酸＞柠檬酸。柠檬酸的防皱效果低于其它三元酸，是由于分子中羟基妨碍了邻近的羧基与纤维上的羟基反应，或者说是与羧基争夺纤维上的羟基，因此尽管ＣＡ使用的浓度较高，其酯化交联的程度仍低于其它酸。但在近年来崇尚自然、强调舒适随意、不追求高回弹性的趋势职，ＣＡ仍有其明显的优势和吸引力。