柠檬酸钠是目前市场上重要的柠檬酸盐。它主要通过淀粉发酵成柠檬酸并用碱中和来生产。它具有以下优异性能：（1）安全***的特性。因为制作柠檬酸钠的原材料基本上都是来自食品，因此安全可靠不会对***健康造成危害。（2）可生物降解。柠檬酸钠在性质上用大量水稀释后，部分转化为柠檬酸，两者在同一系统共存。柠檬酸在氧气，热光，***和微生物的作用下很容易在水中生物降解。通常通过乌头酸，衣康酸和柠康酐将分解途径转化为二氧化碳和水。

柠檬酸钠***时和钾盐一样，用于矫正血液、体液及尿液的酸度，作为化痰剂等。柠檬酸钠与别的***配伍可用于提取、纯化动物糖核酸。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。缓缓倒入1cm 比色皿中，以水为空白，在波长470nm 下测定吸光度为A；同样操作测定色泽限度标准溶液吸光度为B。

安全***性能，由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生***对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于***。具有生物降解性，柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、***以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐转变为二氧化碳和水。

柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在工业中用作抗血凝剂、化痰药和药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为***洗涤剂的助剂；还用于酿造、、摄影***和电镀等。在建筑工业上，柠檬酸钠可作为缓凝剂加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能；在环境保护方面，柠檬酸钠可用来脱除工业尾气中的硫化物。