柠檬酸具有一定的杀菌作用。柠檬酸具有一定的杀菌作用，能够杀灭部分土壤中病菌。柠檬酸是一种广泛应用于食品以及工业等领域的重要有机酸，其生产大致可以分为发酵与提取两个阶段。其中，发酵阶段的环境温度、原料以及菌等因素，可直接影响到柠檬酸的产量与产品的质量。在原料的控制方面，根据柠檬酸发酵、提取的相关要求，对原料的选取以及质量的检验进行严格管理，能够为后续的生产环节提供一定的保障。

从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及***B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。是一种无色能溶于水的晶体，具有和盐酸、***等相似的化学性质。

柠檬酸一水化合物在干燥空气中或加热至约40度时，失去结晶水，在湿空气中有轻微潮解，稀得柠檬酸水溶液可在静置时发酵。所以固体一水化合物或无水物，应贮藏于气密容器内，置阴凉干燥处保存。无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸，柠檬酸可燃。