辐照食品的主要品种

辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能消灭食品和其中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害全地球人类健康的食源性***，使食物更安全，延长食品的货架期。

1、特殊食品：无菌食品。

2、脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。

3、延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。

4、冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。

5、***的食品：***茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容食品。

辐照食品的危害

对食品中水的影响

水分子对辐照很敏感，而食品中的水溶性***以及生物细胞中各种具有生***学活性的物质，均是以水溶性的状态存在的。这些物质在经过射线照射后，生化活性会降低，在代谢过程中的损伤会扩大，从而细胞的正常生活机能就被***了。

对蛋白质的影响

蛋白质分子在受到辐照时内部的结构会遭到***，从而物理性质会发生改变。在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质的抗原性变化。而高剂量辐照则可能引起蛋白质伸直、凝聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。

蛋白质中有一些含硫氨基酸对辐照比较敏感，在辐照作用下会裂解形成苯和含硫化合物，从而产生难闻的气味，如鸡蛋蛋白。它是一种对辐照非常敏感的蛋白质，如果对鸡蛋进行辐照，就会使其蛋白变得稀薄，并变成水溶液的状态，这对鸡蛋的质量有很大的影响。

再如，在对小麦进行低剂量辐照时，未发现蛋白质有明显的变化；但是一旦剂量增加，小麦内部就会发生蛋白质解聚，只不过，这种变化会给小麦质量带来有利的影响。

辐照食品

目前我国允许应用辐照技术处理的食品种类包括：熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。常见的应用如用于***大蒜、马铃薯的发芽、香辛料的杀菌等。

总而言之，辐照食品作为食品辐照领域内应用较广的γ射线，具有穿透力强的特点，可以在包装完好的情况下辐照灭菌，辐照后存活下来的微量***已不足以对***构成危害。

用辐照法处理食物，就像烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物成分的微小变化，且这种变化是无害的。

辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著提高被处理食物的温度，这使得食物能保持其新鲜度。