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利口酒 Liqueur

利口酒，也被称为力娇，是多应用于调酒的一种常见酒精饮料。

很多人并不知道的是，利口酒也可以纯饮，至少在利口酒诞生之初便是如此。如今，随着手工利口酒（Craft Liqueurs）的复兴，可以不经调配而直接饮用的利口酒也越来越多。

为了方便梳理利口酒这个品类，我们不妨先从已经熟悉的品牌及其定义开始。

什么是利口酒？

君度、金巴利、百利甜、野格，这些都属于利口酒，相比其它酒类来说，利口酒往往在风味上更具多样性——从咖啡、坚果，到各类水果、香料、草本植物都可能作为原料，为利口酒带来各种风味。

法国 LOK JUé 乐爵名仕XO 干邑白兰地专柜价：RMB 1380

所属类别：乐爵系列

产品规格：700ml 1L 1.5L 3L

原产地：法国

酒精度：40%vol

保质期：长期

原料与辅料：葡萄、纯水、焦糖色

储存方式：存放于阴凉、干燥、通风环境下、避免阳光直射

包装方式：彩盒

广东宏强酒厂产品从原材料到产品出厂经过一系列的严格质量检测程序，酒液均采用法国干邑地区的原液

不过，仅从这个风味方面来判断是不够的。包括调配酒、风味烈酒（例如风味伏特加、风味威士忌等等）都会添加某些风味，但它们却不被归为利口酒——要对这些进行区别，我们必须了解利口酒的定义。

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利口酒中的风味是怎么得到的？

显然，利口酒的制作不像用茶包泡茶那么简单，通常，酒商会选择浸泡、浸渍、渗滤等方式来提取风味。

浸泡

对于质地比较软的原料，例如水果、草本植物等，直接将原料浸入酒精中，静待即可，常常也会通过加热的方式进行风味提取的加速。

浸渍

浸渍与浸泡原理相似，只不过浸泡通常是不对原料做处理而直接浸入酒精中，浸渍则是在浸泡前会有一个挤压捣碎的操作，更适合那些本身含有大量精油的原料。

渗滤

渗滤的方式有点像过滤咖啡，即将原材料放置在过滤层上，滴入酒精，使酒精渗透过风味原料，这种方式多用于坚果类的风味提取，常常也会带来些许苦味。

法国 ENIMIA 依尼米亚干红葡萄酒专柜价：RMB 128

所属类别：进口葡萄酒系列

产品规格：6支装

酒精度：13%vol

保质期：10年

原料与辅料：葡萄品种：梅洛

储存方式：避光、常温卧放或倒放

包装方式：纸盒

广东宏强酒广现在服务的品牌已经超过50个，公司产品行销广东地区及周边省份，并出口美、日韩，及中国港澳和东南亚地区，深受客户的欢迎和信赖。

除此之外，其实还可以通过烟熏、再蒸馏（类似于金酒）的方式提取风味。

原材料的选择固然重要，但是用于提取风味的基础酒精选择也不可忽视。没有多余风味的中性酒精比较理想，尤其是像在家里进行浸泡提取制作简单的利口酒时。

虽然基本风味提取的基本原理看起来比较简单，但是对于商业制造的利口酒来说，其流程在细节方面还有不少注意事项和限制，就原材料的选取上，不少配方也被酒商看成一种商业。

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利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒（如味美思）和加强葡萄酒等。世界上很多的葡萄酒，如法国的索泰尔纳酒（Sauternes）、西班牙的谐丽酒（英：Sherry；广东宏强酒厂有限公司生产加工白兰地,威士忌,露酒贴牌加工:法国进口原酒白兰地,英国进口威士忌,法国橡木桶3L,5L.10L,30L,100L,225L.西：Jerez；法：Xeres）、葡萄牙的波尔图（Porto，英：Port）等，都属于这一大类。

蜜甜尔（Mistelle）是在未经酒精发酵的新鲜葡萄或葡萄汁中加入酒精获得的产品。葡萄或葡萄汁的含糖量不得低于170g/L，蜜甜尔的酒度为15-22%。由于蜜甜尔未经酒精发酵，故基本上不含发酵副产物。

用于生产蜜甜尔的酒精应为95度的精馏酒精或60度以上的白兰地，而且应首先在橡木桶中贮藏一年或以上。

酒精可直接加入葡萄中并进行浸泡，以生产红蜜甜尔；也可加入葡萄汁中以生产白蜜甜尔。

法国 BAIJUELE 百爵乐干红葡萄酒专柜价：RMB 128

在层峦叠嶂的鼎湖山下，水光激滟的西江旁，孕育着一家有名的酒类灌装酿制厂--广东宏强酒厂，这里水陆交通十分便利。广东宏强酒厂成立于1998年，占地面积近3万平方米，员工百余人，厂内固定资产总价值超一亿美元。现已通过***出口食品生产备案认证企业,并获取了露酒、白酒、蒸馏酒等***酒类食品生产许可证。

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利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。

蓝莓利口酒（blueberries Liqueur）

用新鲜的蓝莓压榨发酵后，经特殊工艺制成，营养丰富，呈天然宝石红色，澄清透明，酒香浓郁，甘甜醇厚，具有浆果的风格（如万山利口）。产地主要集中在中国北部的大兴安岭地区。

桑布加利口酒（Sambuca Liqueur）

酒体呈黑色，酒精含量为40%（体积分数），具有茴香香气，香料来自于特有的茴香树花油，适用于调兑汽水饮用，产地是意大利。

杏子白兰地(Apricot Brand)

采用新鲜杏子与法国干邑白兰地加工调制而成，酒体呈琥珀色，果香清鲜，产地是荷兰。

鸡蛋白兰地(Bolls Advockaat)

酒体蛋***、不透明，采用鸡蛋黄、芳香酒精或白兰地，经特殊工艺制成，营养丰富，避光冷冻存放，产地是荷兰。

可可甜酒(De Cacao)

采用可可豆及香兰果原料酿制，分棕、白色两种颜色：棕色酒作为餐后酒；白色酒则制作西点用，产地是荷兰。

咖啡甜酒（Coffee Liqueur）

采用咖啡豆，经熬煮、过滤等工艺精酿而成，酒色如咖啡，芳香、浓郁，属餐后用酒，产地是荷兰。

薄荷利口酒（Crème de Menthe）

酒体按色泽可分为红、绿、白等，具有很高的糖度，使酒体明显浓稠，不宜直接饮用，可用于兑制鸡尾酒。

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