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白兰地等级质量鉴别

白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成的蒸馏酒。通常讲的白兰地是以葡萄为原料酿制而成的，而以其他水果为原料酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一，是以法国白兰地品质为代表的。目前世界上产量、声誉的白兰地是法国科涅克。科涅克是法国夏朗德省的一座古镇，这里有大片的葡萄园，大大小小生产科涅克的工厂比比皆是，年平均产量为500万加仑（纯酒精）科涅克。由法国科涅克地区种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地，就称为科涅克，这是一个以地名命名的酒名，在世界上赢得了很高的声誉，受到世界各国消费者的喜爱和称赞，我国也有些地方把法文“Ｃｏｇｎａｃ”译成“干邑”。

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橡木桶之于葡萄酒，就像水之于鱼。而对被誉为“葡萄酒的”的白兰地而言，橡木桶更是走向成熟不可或缺的摇篮。

白兰地装瓶前需要在木桶中陈酿3年以上，目的在于改善白兰地的色、香、味，使其达到的境界。白兰地酒液迷人的琥珀色，正是来自橡木本身的颜色。橡木属于草香型木质，能克服白兰地的爆辣口味，并产生一种复杂奇香。把白兰地放在橡木桶中培养时，氧气可以缓缓吸入，进行温和适度的氧化，既可以柔化生涩，又可使酒性更趋稳定。

据史料记载，至1908年，张裕已有大小不等的橡木桶430只，共计7种规格。尤其引人注目的是3只容量为15000公升的橡木桶，人称“亚洲桶王”。对于张裕而言，这些橡木桶承载着风雨百年的酿酒史。

橡木桶的储存环境甚是严苛，位于黄海之滨的张裕百年大酒窖，始建于1894年，窖深七米，距海岸不足百米，低于海平面一米，是世界上的“海滩下的酒窖”。当时的《商务官报》曾记载：“即此酒窖一项，振勋(张弼士原名)改图数次，始乃成功，而将成功时，各国工程师前来观者俱为诧异，竟谓国人有此绝大本领焉。

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