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白兰地等级质量鉴别
白兰地是以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成的蒸馏酒。通常讲的白兰地是以葡萄为原料酿制而成的,而以其他水果为原料酿成的白兰地,应冠以原料水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一,是以法国白兰地品质为代表的。目前世界上产量、声誉的白兰地是法国科涅克。科涅克是法国夏朗德省的一座古镇,这里有大片的葡萄园,大大小小生产科涅克的工厂比比皆是,年平均产量为500万加仑(纯酒精)科涅克。由法国科涅克地区种植的葡萄,并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地,就称为科涅克,这是一个以地名命名的酒名,在世界上赢得了很高的声誉,受到世界各国消费者的喜爱和称赞,我国也有些地方把法文“Cognac”译成“干邑”。
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橡木桶之于葡萄酒,就像水之于鱼。而对被誉为“葡萄酒的”的白兰地而言,橡木桶更是走向成熟不可或缺的摇篮。
白兰地装瓶前需要在木桶中陈酿3年以上,目的在于改善白兰地的色、香、味,使其达到的境界。白兰地酒液迷人的琥珀色,正是来自橡木本身的颜色。橡木属于草香型木质,能克服白兰地的爆辣口味,并产生一种复杂奇香。把白兰地放在橡木桶中培养时,氧气可以缓缓吸入,进行温和适度的氧化,既可以柔化生涩,又可使酒性更趋稳定。
据史料记载,至1908年,张裕已有大小不等的橡木桶430只,共计7种规格。尤其引人注目的是3只容量为15000公升的橡木桶,人称“亚洲桶王”。对于张裕而言,这些橡木桶承载着风雨百年的酿酒史。
橡木桶的储存环境甚是严苛,位于黄海之滨的张裕百年大酒窖,始建于1894年,窖深七米,距海岸不足百米,低于海平面一米,是世界上的“海滩下的酒窖”。当时的《商务官报》曾记载:“即此酒窖一项,振勋(张弼士原名)改图数次,始乃成功,而将成功时,各国工程师前来观者俱为诧异,竟谓国人有此绝大本领焉。
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