葡萄酒制作原料

葡萄酒的发酵葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种为重要，因为***的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、***等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。酒瓶必需斜放、横放或者倒立，使酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润。

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葡萄酒贮藏环境的温度，较好维持在12－15℃

[11]  ，否则温度变化太大，不仅***葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。

然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。

恒湿

若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是较佳的贮酒环境。

通风

葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，较好能保持通风状态。而且不要在同一个环境中摆放味道太重的东西，以免***酒的味道。

避光

贮酒的环境，较好不要有光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。

避震

震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入状态，葡萄酒内部的分子结构遭到***，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，杂乱无章。有过较强震荡的葡萄酒经过一段时间的静置，一般均可***之前的口感。

通常情况下，经长途运输的葡萄酒须经过两天以上的静置才能***正常品质。

挑选的七大方法【宏强酒厂葡萄酒加工洋酒加工】

葡萄园区

葡萄对于环境非常敏感，即使是同一条河的两岸,所种植葡萄的品质也会因土壤、气候、光照方面的差别而有明显不同，这说明,葡萄园的微气候条件与土壤等因素对葡萄酒质量至关重要。

葡萄原料

这并不是说所有生长在较别葡萄园里的葡萄都能酿成“大师级”的葡萄酒，但一个好的葡萄生长年份对于酿造“大师级”的葡萄酒来说也至关重要。另外,“限产”也是确保葡萄品质的必要手段。一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光。为大师级红酒提供原料的葡萄园区亩产量必须少于600公斤，葡萄才有可能达到含糖量不低于21度的较佳成熟度。

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白兰地市场的火爆，源自于五大因素：

一．白酒头部拉伸，留下足够大的价格空间。

近两年，白酒市场的较大特点就是品牌涨价，比如、等，终端成交价格接近甚至超过2000元，呈现出一种头部品牌价格持续拉升的态势，并且第二梯队的价格也越来越高，这就给整个烈酒市场留足了空间。白兰地的主流价格带就处在白酒头部品牌和第二梯队之间，而且价格空间越来越大。诗人王心鉴在其《品葡萄酒》一诗中即这样写道：“玄圃撷琅玕，醒来丹霞染。

二．消费者对于多元化产品的需求。

中国消费市场对于产品多元化的需求是有节点可以追溯的。30年前啤酒兴起，完成普及教育只用了两三年的时间；龙徽葡萄酒1910年(宣统二年)，法国圣母天主教会沈蕴璞修士于北京阜外马尾沟13号法国圣母天主教***创建用于教会弥撒、祭祀和教徒饮用酒的葡萄酒窖，并聘请法国人里格拉为酿酒师，生产法国风格的红，白葡萄酒，年产量仅为5至6吨。葡萄酒进入中国，使得国产酒和进口酒逐渐成为“城市餐桌上的第二支酒”；如今，白兰地已经实现了消费市场的初级教育，消费者开始审视从几千元到几百元不等的白兰地产品，并且表示出了浓厚的兴趣。

三．生活方式的改变和年轻一代消费人群的崛起。

从饮酒方式和场景上来看，白兰地更加诉求一种放松、随意的饮酒场合，可一人独酌，也可以三五好友共饮，符合了现代人对美好生活的追求。再加上年轻一代消费人群的崛起，他们更加注重精神诉求，追求饮酒方式的转变，白兰地契合了这个时机！

四．白兰地更大的利润空间。

白兰地市场的崛起，还有一个更深层面的商业原因。白酒产品非常普及，价格也相对透明，经销商的利润空间相对受限；啤酒依靠走量盈利，单体利润率很低；而白兰地在消费崛起的大背景下，其利润空间更大，渠道热情也更高。这将会是推动白兰地市场高速持续发展的重要原因。目前王朝酒被决定为宴会用酒，供应231个我国驻外使、领馆，产品还远销美国、加拿大、英国、法国、日本、澳大利亚等二十多个中国和地区。

五．走出市场，白兰地的渠道更深、更广

以前白兰地在中国市场的销售大部分都是在市场完成，酒吧、***等终端，更像一种封闭渠道，即使销量提升，也很难影响到大的酒业格局。如今，白兰地已经走出市场，进入到传统渠道中，比如商超、餐饮和礼品市场等，具有了更广的渠道面，再加上市场的精耕，可以说，白兰地摆脱了原来的渠道桎梏，具有了更强的社会影响力！避震震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入状态，葡萄酒内部的分子结构遭到***，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，杂乱无章。

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　　葡萄酒的亮度具有鉴别酒酸与酒质的功能。

　　有些葡萄酒可能很干净，可惜没有光亮度，让人的感觉到阴沈、黯淡，喝起来也觉得没什么新鲜度，通常这种情形是因为葡萄酒缺少酒酸。出现此状况，大都源自于酿制用的葡萄，经太多的阳光照射所导致，所以酿制后的葡萄酒，令人感到有些“老气”(Old)、“疲乏”(Tired)。在这批陶罐出土前，***早用于葡萄酒酿造的陶器是1968年在伊朗西北部发现的，这些陶器可追溯到大约7000年前。耀眼的、或有光彩的(Brilliance)，不同于亮度(Brightness)，这是起因于葡萄酒的质地细致、优雅，所以看起来特别的具有光泽。

　　简单型态之葡萄酒，并非真的是黯淡(dull)无光泽，只是太过平淡罢了。

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