醋的酿造过程，银川非遗老醋果醋的制作

醋的酿造过程

    醋的传统式发酵工艺非常，选用大曲发酵，当然酿制。一般需须挑选在气侯温和温和的二八月，优选麦子、高粱米配上麦籽、豆类食品、苞米，拌和麸皮。宁夏非遗老醋，银川非遗老醋，经稞粮蒸制，加曲翁中乙醇发酵，木槽中冰醋酸发酵，翁高压醅后熟，随后淋醅。在其中大曲须在三伏天彩制，历经着火、走红、收火三个环节九次翻曲而成。祖先造就的高超工艺，造就了岐山县冰醋酸香醇正的与众不同口味，口味醇柔雅和，回味无穷绵长，拌凉菜酸香气美，热烹酯香浓厚。

   要把醋酿好，除开原料好些，更要关心在其中的一些细微末节。宁夏传统老醋，银川传统老醋，传统式手工制作酿醋的工艺关键就三个流程：浸米、蒸米饭、发酵。将米在大缸中泡浸大约10天，捞起来煮熟，制冷到一定温度之后开展发酵。醋的制作过程如出一辙，而决策质量的，恰好是这种类似身后这些不类似的关键点，例如米温的测量、发酵水平的掌握等。

酒醋拥有类似的酿造加工工艺

    酒醋拥有类似的酿造加工工艺

      都说酒醋同宗，你坚信吗，这二种色调、口味、主要用途彻底迥然不同的液态，竟然拥有类似的酿造加工工艺。听说，醋的创造发明是由于那时候酿酒技术落伍，没操纵好溫度和co2量而让酒体造成碱化，这才产生了醋。 因此，酿造山西陈醋的原料和酿造杏花村汾酒一样，一样是五谷：高粱、麦籽、扁豆、麦麸、谷糠，且均来源于黄土高原地区。宁夏粮食醋，银川粮食醋，做为关键原料的高粱，源自本地出产的红高粱，这类高粱颗粒物圆润、木薯淀粉成分高，是酿醋的好原料。 为了更好地酿造时高粱中的木薯淀粉能能够更好地转换，醋工们一直坚持不懈用石碾子来破碎高粱，一代代醋工的酿造工作经验是，一粒高粱要碾碎6~8瓣才算达标。宁夏非遗老醋，银川非遗老醋，粗了细了都不容易转换为酒精。 磨完后的高粱放水翻拌，预浸20个钟头，泡软后，便可上甄煮熟。

    将煮熟后的高粱拌入东湖自做的红心图片大曲。大曲是在夏天时，以扁豆和麦籽为原料，经人力踩制而成。高溫下做成的曲蕴含酯化反应酶，是好是的糖化发酵饲料。 封缸后，静放发醇半个月，它是造成很多酒精的环节，发醇的优劣立即关联到醋的味儿是不是香醇。直至这一步，做醋的工艺流程和做白酒没有什么两种，直到开缸，香醇香气扑鼻。

醋的分类，银川老醋果醋的制作

醋的分类

      食醋因原料和做法的不一样，宁夏醋可分成发酵醋和人造醋二种，其种类关键有米醋、熏醋、白米醋等。米醋关键原料为高粱米、黄米、麦麸、谷糠、盐，经醋曲发醇后做成，呈浅咖啡色，香气浓厚，品质不错，合适于蘸食和烧菜；熏醋原料除无黄米外，基本上与米醋原料同样，发醇后略加麻椒、八角茴香等熏烤而成，宁夏粮食醋，色调较深，以储放時间年长者为好，合适于蘸食和烧菜；

       白米醋(又被称为醋精)为醋酸放水稀释液而成，冰醋酸的成分高过米醋等，怪味大，无香气。浓冰醋酸有一定的浸蚀***，应用时要依据必须稀释液和操纵使用量。 银川老醋，烹饪菜肴时加一点醋，不但使菜肴脆爽爽口，去除腥臊味，还能维护在其中的营养元素。可是已经服食一些***如：类药、偏碱药、素、补虚出汗的***的人不适合食醋。

    宁夏强尔萨生物科技有限公司选用吴忠当地的五谷杂粮，运用强家沙窝老醋特有的传统发酵工艺，研制开发了强家老醋、苦荞醋、***果醋等三大系列四十多个系列产品。