冷加工间及冷藏间
1.冷却间
用于对进库冷藏或需先经预冷后***(指采用二次***工艺)的常温食品,进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24h,产品预冷后温度一般为4℃。
2.***间
用于需要***的食品,由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃,加工周期一般为24h。
3.冷却物冷藏间
又称高温冷藏间,主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。
4.***物冷藏间
又称低温冷藏间,主要贮藏经***加工过的食品,如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。
5.冰库
又称贮冰间,用以贮存人造冰,解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
冷间的温度和相对湿度,应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定,一般可按表1-1-1选用。
冷库温度划分:保鲜库L级 +5℃ ~ -5℃
主要用来储藏水果、蔬菜、蛋类、***、鲜肉、食用菌等。冷藏库D级 -10℃ ~ -18℃
主要用来储藏猪肉、鸡翅、鸡腿、羊肉、牛肉等。低温库J级 -23℃~ -28℃
主要用来储藏雪糕、冰淇淋及鱼、虾等低温食品。超低温库≤-30℃,主要用来
速冻食品及工业试验、等特殊用途。
冷库冷风机的分类与作用冷风机又称空气冷却器,主要由蒸发管组和通风机组组成,依靠通风机的强制送风,使库房内的空气以一定的风速流过冷风机的蒸发管组,从而使库房温度降低。
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