麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、***冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。食品中“麦芽糊精”有何作用首先要从碳水化合物说起。婴***处于快速生长发育期，需要充足的能量满足基础代谢和生长发育，在这个阶段宝宝对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量比***还要高。婴***食品中常见的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麦芽糊精等，这些碳水化合物提供的能量没有差异。乳糖天然存在于哺乳动物的奶液中，它在肠道经过乳糖酶消化后吸收。肠道乳糖酶活性在***时强，随着年龄增加肠道乳糖酶活性有逐渐下降的趋势，再加上“乳糖不耐受”现象，因此针对较大儿童如1岁以上***的，通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源。

麦芽糊精的用途

在饮料工业中的应用上海生产的速溶乐口福、强化麦乳品，天津生产的果珍、口维可、博桑，北京生产的果茶，武汉生产的猕猴桃晶、康寿益精，海南生产的椰奶汁及广东生产的各种乳酸饮品等饮料，还有瑞士雀巢咖啡伴侣、速溶柠檬茶、力多精奶粉，美国珍珠浓缩液、麦氏伴侣、***助长奶粉，英国花色巧克力、必是奶茶等都是利用麦芽糊精为基础原料，加上合理调配，大大地突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解性能，增强了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了经济效益。传统的冰淇淋粉是以牛奶、鸡蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明显的蛋腥味、淀粉味。根据西安、杭州和武汉市等乳品厂生产实践表明：以麦芽糊精为辅料而制得的新型冰淇淋粉、各种花色软质冰淇淋，不但营养丰富，***易于吸收，而且不含胆固醇，风味纯正，口感细，落口爽净，是冷食饮料中的佳品。根据湖南、湖北、海南、浙江提供资料表明：使用麦芽糊精为载体制取固体酒、速溶茶和速溶咖啡，不仅可保持制品的口感、改善风味，而且可增进速溶度和稠度及降低成本。用麦芽糊精为载体的速溶冰冻茶在德国、瑞士和英国非常流行。这一类速溶茶不仅含茶，而且还含人参皂元素和***C，以便达到增强体力、益智、提神的目的。

麦芽糊精吃多了有危害吗

麦芽糊精本身对***无害，但任何东西吃多了都会过犹不及。

1、它可能对你肠道***有的影响

几项研究表明麦芽糊精产生的“好***”会***消化系统。这可能会使人消耗大量的添加剂引发沙门氏菌或大肠等***的风险。

2、它会影响你的血糖

麦芽糊精是一种略甜的碳水化合物，它会影响你的血糖，这是一个患者要记住的重要事情。

拓展资料：

麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。