无水柠檬酸是一种有机物，化学式为C6H8O7  ，又名枸橼酸，是一种无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，无臭，味极酸，溶于水、醇和，水溶液呈酸性，在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性，在结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。

它主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂，还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作剂、增塑剂、洗涤剂。

无水柠檬酸产品特征

　　1、无透明晶体或乳白色颗粒，或乳白色结晶粉末。它常含有分子结晶水，味酸，溶解水。

   2、它的钙在恒压的冷水中比在热水中容易溶解，而热水常被用来评价和分离柠檬酸钠。

   3、通过控制适合的温度可以得到无水柠檬酸溶液，溶液是酸的。

   4、在干气中具有风化层性质，在湿空气和冷空气中具有潮解性。在175℃以上，水和二氧化碳分别释放。

无水柠檬酸存在形式

　　天然柠檬酸钠在自然界中分布比较广。柠檬酸钠存在于绿色水果的骨骼、肌肉和血液中，如绿色柠檬、橘子、菠萝蜜和小动物。合成柠檬酸钠是由白砂糖、甘蔗糖蜜、木薯淀粉、红浸膏等含糖物质制成。它可以分为两种类型：无水和无水合物。纯柠檬酸钠没有颜色，透明晶体或白色粉末，有异味。

　　许多水果和蔬菜，像是柑橘类的新鲜水果，含有较多的柠檬酸钠，绿柠檬和绿柠檬——它们含有大量的柠檬酸钠，

　柠檬酸是无色透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭，酸味，溶于水和乙醇，水溶液呈酸性。柠檬酸的结晶形态随结晶条件的不同而不同。有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

　　由36.6℃以上水溶液中结晶析出，经分离干燥后的产品，分子量192.13，熔点153℃，密度d420=1.6650。在干燥空气中易风化。晶体形态为单斜晶系的棱柱形-双棱锥体。

　　化学性质：无水柠檬酸是一种较强的有机酸，有３个Ｈ＋可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。