无水柠檬酸是一种有机物，化学式为C6H8O7  ，又名枸橼酸，是一种无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，无臭，味极酸，溶于水、醇和，水溶液呈酸性，在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性，在结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。

它主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂，还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作剂、增塑剂、洗涤剂。

无水柠檬酸存在形式

　　天然柠檬酸钠在自然界中分布比较广。柠檬酸钠存在于绿色水果的骨骼、肌肉和血液中，如绿色柠檬、橘子、菠萝蜜和小动物。合成柠檬酸钠是由白砂糖、甘蔗糖蜜、木薯淀粉、红浸膏等含糖物质制成。它可以分为两种类型：无水和无水合物。纯柠檬酸钠没有颜色，透明晶体或白色粉末，有异味。

　　许多水果和蔬菜，像是柑橘类的新鲜水果，含有较多的柠檬酸钠，绿柠檬和绿柠檬——它们含有大量的柠檬酸钠，

   柠檬酸是通过微生物发酵生产的有机酸，在洗涤剂生产当中进行应用比较广泛，其自身的特异性以及螯合作用发挥起到了积极作用。柠檬酸在实际的使用过程中，有着良好的性能体现，主要就是在安全性方面比较突出，制备柠檬酸的原料都是来源于粮食，这是安全的食品级微生物。柠檬酸的使用对环境不会造成影响，在微生物以及热等作用下比较容易降解，其自身的螯合能力也比较强，主要及时柠檬酸盐对锰离子以及铁离子等有着比较强的螯合能力，使用效果也比较突出。洗涤剂中的柠檬酸使用性能中的缓蚀性也比较突出，酸洗作为化学清洗中的一个比较重要的环节，和无机酸相比较而言，柠檬酸的酸性相对比较弱，所以对设备所产生的腐蚀性也比较小，柠檬酸清洗的安全可靠性比较强，废液也比较容易处理，对***不会造成危害。