无水柠檬酸是一种有机物，化学式为C6H8O7  ，又名枸橼酸，是一种无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，无臭，味极酸，溶于水、醇和，水溶液呈酸性，在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性，在结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。

它主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂，还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作剂、增塑剂、洗涤剂。

无水柠檬酸，化学方程式C6H8O7，是沒有色调半透明的结晶或白色的细颗粒物或白色结晶状粉状，无臭，味极酸，融解水、正宗。结晶时控制合适的温度可获得无水柠檬酸。水溶液偏酸。在干燥汽体中微有强风化性，在湿强冷空气中有潮解性。重要用于食品行业、健康饮品行业作为异味剂、酸值调养剂、食用香料及添加物、添加剂。仍在化工厂生产制造领域、日化领域及清理行业中做为剂、增粘合剂、洗洁剂剂。沒有色调半透明的结晶或白色的细颗粒物,或白色结晶状粉状，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，融解水、正宗。其蛋白质在冷水中定压比热水中易溶化，此特点普遍来鉴定和提取三聚磷酸钠。结晶时控制合适的温度可获得无水柠檬酸。水溶液偏酸。在干燥汽体中微有强风化性，在湿强冷空气中有潮解性。175℃以上分释放出来出水出水出水出水及二氧化碳。分析化学特点：相对密度1.542，熔点153℃(少水)，折射率1.493~1.509，溶液结晶临界点温度36.6℃（36.6℃以上结晶为无水柠檬酸，36.6℃下述结晶为一水柠檬酸）。

      柠檬酸为白色结晶性粉末，无臭、味极酸   ，密度1.542g/cm3，熔点153-159℃，175℃以上分解释放出水及二氧化碳。柠檬酸易溶于水和乙醇，20℃时溶解度为59%，其2%水溶液的pH为2.1。柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而存在差异，在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有吸湿性，加热可以分解成多种产物，可与酸、碱、甘油等发生反应。 柠檬酸的电离常数为：pK1=3.13；pK2=4.76；pK3=6.40，从电离常数来看，柠檬酸酸性比较强。柠檬酸电离后主要存在形式和pH有关。在化学镀镍操作的pH值条件下，绝大部分柠檬酸都已电离成三价的柠檬酸根离子。