襄阳牛肉面的面条采用的是碱面，简而言之面条是放了碱的，碱的用量点到为止，没有苦涩味，只散发着面香，头天晚上就可以把面准备好，过水刷油拌好放在簸箕里，第二天早上，支起两口大锅，一锅白，一锅红，白的是开水，烧开冒泡，升起白雾，一锅是红汤,是店老板早起用熬好的红油和香料还有牛油调制出来，上面飘浮着激发食欲的红油，青葱段恰到好处的点缀着。

襄阳牛肉面是否正宗主要从三个方面考察：闻着要香，味道要醇厚，吃完后嘴里还要有回味。一碗好吃的襄阳牛肉面不仅汤要好喝，而且牛杂要做的好吃。襄阳牛肉面的制作***在于红油和卤水。襄阳牛肉面配方的就是中药卤包，红汤是关键。襄阳牛肉面加盟,襄阳正宗牛肉面培训,襄阳牛肉面培训中心为您解析。

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开餐襄阳牛肉面馆，少不了和辣椒面打交道，做辣椒油，红油，做臊子都需要用到，有些朋友买了劣质辣椒面就肯定做不出来好辣椒油了，不仅颜色上不去，香味也出不了，还可能影响人身健康。如何分辨好坏辣椒面???襄阳牛肉面加盟,襄阳正宗牛肉面培训,襄阳正宗牛肉面培训基地的小编来教您：

首先看外观。

辣椒面色泽鲜红、干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣。而一些***辣椒面色泽微红，或带黄***，口感辛辣味不强烈，手感粗糙，颗粒大，并且不均匀，搀有色素时会把手染上颜色;

制作辣椒油非常值得注意下面的几点：

1.可能头一次试做你会遇到各种各样的问题导致做出来的效果不佳，大的问题就是油温不好掌握以及时间的把握，有经验的除外，多试做几次就完全能把握了。

2.制作过程一气呵成，每一步之间没间隔，材料全部提前准备好，心里牢记每一个步骤的衔接，当你非常熟练之后麻烦的不是制作过程而是买材料了……

3.如果一次做得多，你好是以2斤食用油的倍数来制作,这样所有材料的用量也好计算，所有材料按照倍数准备，例如拿10斤食用油来做你就得准备5斤菜籽油4斤色拉油, 8两花生油2两芝麻油，香料，干辣椒的用量也是乘以5。

4.你可以只用一种食用油，你可以只用一种干辣椒，但香辛料和呈香料不能偷工减料，否则辣椒油做好后的效果差别就有点大了。