米线机生产的酸浆米线是大米经过发酵后磨浆或磨粉生产而成，而干浆米线是大米浸泡后直接粉碎生产而成。酸浆米线与干浆米线的区别在于发酵的比例的多少与时间的长短，酸浆米线的发酵的时间的比例大时间长，制作出来的米线晶莹透亮，弹性较好但食用时略带酸味，存放时间较短；而干浆米线发酵的比例小，制作出来的米线食用的时候没有酸味，存放时间较长，但光泽度与酸浆米线略有欠缺。要说哪种米线更好一点呢？这个主要要看生产的地区，因为每个地区对于米线的口味要求不同，客户也可以到市场考察了解，根据消费者的喜好来决定生产工艺。

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