有哪些甜型葡萄酒呢?

有哪些甜型葡萄酒呢?

冰酒

冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造，因为葡萄水变成冰，浓缩了糖和味道，因此冰酒有浓烈的新鲜水果香味。欧盟***规定酿造冰酒的葡萄只能在摄氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德国和奥地利这样的少数***才有可能生产，但天气状况并不是每年都是如意，所以这些***的冰酒并不便宜。

加拿大有更可靠的酿造冰酒的天气条件，但它没有***管制，因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内，这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。

贵腐酒

贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造，葡萄孢令葡萄萎缩，从而浓缩了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改变了葡萄果香，产生蜂蜜，果酱和小杏仁饼香气，令贵腐甜酒更加复杂丰富的香气。

陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时，有合适的天气——就是早上多雾潮湿而下午天晴——才会发生，所以不是的。因为不是所有葡萄都会腐烂，酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气，而且需要大量人力，所以比较昂贵。

贵腐酒源自匈牙利，以托卡伊地区(Tokaj)为出名。这里是贵腐酒开始酿造的地区，当地人在17 世纪发明这个技术后，便开始酿制甜型葡萄酒。

风干葡萄酒

甜酒的甜度也可通过人工调整。当大自然无法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样。 雷乔托(Recioto della Vallla)葡萄酒采用风干法酿制，葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干，从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中，为了保留葡萄酒中的剩余糖分，会人工终止其发酵过程。

雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色，蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气，口感甜美，单宁柔顺，余味颇为悠长，用来搭配甜点适合不过。

橘红色是黑比诺的特征，而几乎不透明黑红色则多半是用切拉子所酿。新红葡萄酒的颜色通常为鲜红色随着储藏时间的延长，可能呈微***。葡萄品种、酿造方法和储藏时间的不同，可使红葡萄酒的颜色千变万化，如宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。此外，葡萄酒装瓶后随着储藏时间、温度、湿度及酒质不同，其颜色和口感还会发生微妙的变化。当然，颜色只是葡萄酒的感官指标而非质量指标。但是，葡萄酒并非越陈越好，只有好酒才宜于长期保存，并必须存于恒温、恒湿、少震动的酒柜里。一般的葡萄酒则应在装瓶后3年内饮用为佳
摇杯和倒酒都可以醒酒，但是有一些陈年红葡萄酒还需要别的工序醒酒，比如让酒“呼吸”，即在开瓶后倒酒之前先静置一段时间，或“换瓶醒酒。当然，醒酒的时间过长，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，新鲜果味褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种“疲惫乏味”的感觉。1、雷司令葡萄酒：颜色为浅***到金***；口感细腻，香气尤为浓郁，通常表现为花香、蜂蜜香和矿物质香；主要产区为德国、阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰等。2、霞多丽葡萄酒：颜色浅***到金***；种植范围广，典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒泥、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等。突出产区为法国勃艮，可以陈酿。