玉米在50℃浸泡4小时后，胚芽部分吸收水分达到高值，8小时后，胚体部分也吸收水分达高值。这个时候玉米颗粒变软，经过粗碎，胚芽和麸皮可以分离开。但蛋白质网尚未被分散和***，淀粉颗粒还不能游离出来。若继续浸泡，能使蛋白质网分散。浸泡约24小时后，软胚体的蛋白质网基本上分散，约36小时后，硬胚体的蛋白质网也分散。因为蛋白质网的分散过程是先膨胀，后转变成细小的球形蛋白质颗粒，后网状******。所以要使蛋白质网完全分散，需要48小时以上的浸泡时间。

***镁价格浮动和原料有关。***镁价格浮动和原料有关，原料价格变化的原因首先是运输瓶颈的制约，本来原料的产销格局决定了原料市场的地区之间和供需之间的矛盾相对突出，加上治理超载，又提高了运输成本，改变了运输方式，由于销区加大东北原料采购，使运输更趋紧张，同时，治理超载，大幅提升了运输费用，使原料运输成本和销售价格也同步提高，因此运输方面的原因对原料市场的影响较大；四是东北产区因正处于销售旺季，存量较大，而运输又在一定程度上制约了销售，因此价格表现坚挺。

***镁为什么受欢迎。***镁与水或牛奶混合后有的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。***镁常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（puddingmixes）都含有***镁。利用双层蒸锅（doubleboiler），以牛奶、砂糖、原料粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的原料粉布丁。***镁也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用***镁加上水制成的。***镁在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用***镁制成的蓝光光碟，可自然降解。

***镁在水中的溶解度。***镁在水中的溶解度：在机械快速搅拌下，***镁很易溶于冷水中而形成透明的胶粘溶液。提高温度并不影响其溶解度，仅在溶液浓度增至高粘度时，其溶解才会受到限制。其他溶剂中的溶解性：聚丙Chemicalbook烯酰胺在甘油、乙二醇、甲醛、冰醋酸和乳酸(这些物质可用作***镁复膜的增塑剂)等溶剂中，有1%以上的溶解度。在丙酸、丙二醇等溶剂中仅能膨润而不溶解，不能溶于和己烷等溶剂中。