引起柿饼长霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四种。柿饼在高温高湿时很容易长霉，所以务必注意。除器具要干净卫生外，烘烤时果实排列要松散，注意翻转，因果实沾连处或与烤筛接触处水气不易逸出，容易发霉;结合揉捏抚平，内湿度大，时间长了也易生霉。出霜。将烘成的柿饼装入干净的容器内堆捂，等果面回软后置冷凉处放风，果面干燥后再入堆捂，隔2-3 天再晾，如此反复多次能提早出霜。

果蔬产品含水量高，容易腐烂，现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达到30％，蔬菜达40％—50 ％，而发达国损耗率则不到7％。果蔬产品因具有较强的季节性和地区性，收获和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季；另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失，果蔬产品难以满足市场的需求。 热泵烘干干燥作为一种环保节能产品，与传统干燥相比，节能，干燥物料的干燥品质保持得更好，尤其适用于干燥敏***及挥发性产品，提高了物料的品质。同时整个热泵干燥过程采用智能控制技术，内置多种干燥工艺曲线，大量节省了人力成本，省时，省工。

果蔬烘干房是一种新型有校率节能烘干机,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,采用少量的电能,利用压缩机热泵烘干房,将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,并大量吸收空气中的热能,气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体,然后进入冷凝器放热,把干燥介质加热,如此不断循环加热,可以把干燥介质加热至40℃~85℃。

相对于电热烘干机而言,节约了三分之二的电能。辣椒烘干房采用强制通风，热风循环的方式进行热力传递和湿热交换。与我国传统烘干机相比，本设备具有装料密度大、节省劳动力、节省燃料、温湿度稳定、自动化程度高、操作简单、缩短烘干时间等优点。烘干过程受热均匀，以辣椒为例，烘干后辣椒色泽鲜亮，皮上少而浅，弹性强，正反面色差小，商品等级、均价和经济效益增加。