咸宁小阿饕鲜卤现捞品牌企业「汉食观饮食技术基地」
作者:汉食观饮食技术基地2021/11/21 4:12:50







  小阿饕鲜卤现捞麻辣鲜香,老少皆宜,而且质量shang乘、价格0实惠、创0新度高

  在卤味熟食的市场中,鲜卤现捞已经成为了一种趋势,而小阿饕鲜卤现捞目前是走在行业的趋势之前,而且现捞现卖成了卖点,相比于传统的卤味来说叶更加的健康、卫生、新鲜。

  打破传统卤菜的档口店铺模式,小摊经营,不限地点时间,小成本创大业,在上班的同时兼顾额外的收入。





现卤现捞的卤水调制:

1、首先能有高汤更好,如果没有高汤可以直接使用自来水,以用来卤食材的不锈钢桶计算,自来水的量是桶的一半就行了,因为要留一半余地,食材一下去卤水就上升了

2、倒入炒香料的油,香料包进去,加老姜、料酒、胡椒面、整葱、盐、味精、鸡精

3、调入颜色,要天然颜色,川菜世家从不教人使用添加剂,在调入颜色的时候要分几次添加,以免颜色过重








  现卤现捞的香辣油制作:


1、净锅,放入混合油,下糍粑辣椒,红油豆瓣酱、八角、桂皮、白寇、香叶、丁香、草0果、小0茴香、老姜片、冰糖、豆豉,小火慢炒,一定要避免火大焦糊,当锅内油色透亮,无泡即可关火

2、另取一卤锅,加入自来水、香辣油、调入胡椒、鸡精、味精、盐、***后加入(二荆条,新一代小米辣)干辣椒节,汉源花椒,白寇






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