纯正的滑鸡是用的山羊肉，加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟，凉水浸泡，然后下在羊骨头汤中，加以蛋花，***，香菜等。

滑鸡培训小技巧：

一、鸡肉新鲜，食材好就成功了一半。

二、不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多，下锅后温度就降的快。取滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤。

三、锅一定要烧的足够热，用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。

四、烹制时间一定要短，连炒带焖不要超过5分钟，不要担心不熟，鸡块小，很容易熟，珐琅锅在关火后也会保持足够的热力。

五、鲜味酱料是调制酱汁的。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

培训内容

1. 白切鸡原材料的识别与采购；

2. 香辛料的作用及分类和加工制作；

3. 各种调味酱的制作；

4. 白切鸡的清洗技巧与腌制方法；

5. 姜汁的配方和制作过程；

6. 详细的白切鸡做法与保存。

红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容***、促进生长等***。味浓适口，肥而不腻。营养丰富，富含胶原蛋白质，美容***，有助于脾胃健康。

红烧猪蹄培训流程：

1、红烧猪蹄的原料选购和前期处理。

2、***配料的采购及前期处理。

3、红烧猪蹄的详细制作和火候掌握

4、原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

糖醋肉：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、解热毒的***，热病伤津、消渴、体弱、产后血虚、燥咳、补虚、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。糖醋肉中的猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳等。

糖醋肉培训内容：

1、猪肉的选购与处理；

2、刀工切法讲解；

3、糖醋汤汁的制作；

4、成品的制作方法；

5、糖醋肉菜品搭配。