干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中、补虚填精、健脾胃、脉、强筋骨的***。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的***。

干锅鸡培训内容：

1、原材料识别及选用；

2、原材料的采购及降低采购成本的方法；

3、菜品的加工技术及保管；

4、底料的炒制及保管技术；

5、菜品的码味及保管技术；

6、菜品的装盘及串签技术；

7、锅底油的配制及保管技术；

8、高汤的制作技术；

9、底锅的制作技术；

10、碗碟的调制；

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

培训课程：

1.香辛料认识与卤汤调制。

2.牛杂等全牛系列处理。

3.全牛系列卤制与时间火候控制。

4.卤素菜处理与卤制。  

5.卤汤***与卤菜保管。

6.夫妻肺片制作。

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

培训内容

1. 白切鸡原材料的识别与采购；

2. 香辛料的作用及分类和加工制作；

3. 各种调味酱的制作；

4. 白切鸡的清洗技巧与腌制方法；

5. 姜汁的配方和制作过程；

6. 详细的白切鸡做法与保存。

滑炒

滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒

清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒

干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。