经典的面食，三鲜面，面食的一种，三鲜面面条手工做法与一般手工不同，师傅在面板上方的墙上掏洞，将擀面杖的一端放在洞里，另一端用来压面，所做的面条入口有质感。主要以虾仁、墨鱼、海参、竹笋等做成。

三鲜面培训流程：

1、讲述三鲜面的基础知识

2、讲述三鲜面的选材方法

3、讲解三鲜面的处理技巧及其辅料的处理方法

4、汤底制作调味技巧和方法

5、传授出品方法以及注意事项

6、传授面汤的煨制方法

7、传授未售完半成品食材的存储及其再次使用的技巧

众所周知，芝麻是一种油料作物，其脂肪含量非常高，可达到58.9%，其中42.4%为油酸、39.7%为亚油酸、9.8%为棕榈酸、6.4%为硬脂酸。油酸和亚油酸均为不饱和脂肪酸，具有调节胆固醇、降低血0栓形成和血小板凝固等***。芝麻不仅含油量高，其蛋白质含量也不容小觑。热干面中的芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气。

馄饨的称呼（叫法）

馄饨的称呼（叫法）

【贵州】俗称“馄饨”读KúEN TUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒酱（辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等）

【台湾】闽南语称扁食。在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。

台湾馄饨：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨，及南部屏东里港馄饨

内馅饱满，清香可口，现已有真***装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。

【日本】此称呼传自中国广东，沿用广州话发音称“ワンタン（wantan）”，写作“云呑”。