炒菜技术培训免费咨询「多图」
作者:汉食观饮食技术基地2021/11/10 17:40:56







香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。



培训课程安排:

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3.蟹的清洗及处理方法。

4.调味料的熬制,各种口味的调制。

5.锅底料的制作。






白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。



培训内容

1. 白切鸡原材料的识别与采购;

2. 香辛料的作用及分类和加工制作;

3. 各种调味酱的制作;

4. 白切鸡的清洗技巧与腌制方法;

5. 姜汁的配方和制作过程;

6. 详细的白切鸡做法与保存。






红烧肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪***很多,其中又夹带着肌肉***,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。


培训流程:


1、培训红烧肉原材料的采购渠道及挑选的方法。

2、培训红烧肉食材的初步处理方法。

3、培训红烧肉食材的逐步加工方法。

4、培训红烧肉火候的掌握。

5、培训红烧肉时间的掌握及判断的方法。

6、培训红烧肉味道的调制。







滑炒

滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。

清炒

清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。

干炒

干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。






商户名称:武汉汉升餐饮管理服务有限公司

版权所有©2025 产品网