有机产品认证提高农产品、食品的质量水平，满足消费者对安全食品的需求；减少农用***对环境的污染。有机产品原料来源于有机农业生产体系或有机方式采集的天然产品；整个生产过程严格按照有机产品标准要求。这里的有机是指一种农业生产方式，而非“有机化学”。根据我国《有机产品》标准（GB/T 19630-2011）的规定，有机产品是指生产、加工、销售过程符合该标准的供人类消费、动物食用的产品。

种植豆科植物、免耕或土地休闲等措施进行土壤肥力的***；可施用农家肥，但需要进行腐熟，不能使用“生粪”，即使是农家肥也不能过度使用，避免造成环境污染。目前我国有机产品主要包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、饮料、酒、畜禽产品、水产品及调料等。有机产品还包括棉、麻、竹、服装、饲料（有机标准包括动物饲料）等“非食品”。可施用天然矿物肥料，但不能施用化学提纯的矿物肥；肥料中不能使用和含有生物及其产品。

认证制度应有保证公正性的文件化的结构，包括确保认证机构运行公正性的条款；保证在制定认证制度和制度运作的方针和原则时有相关方的参与。 认证机构应做出充分的安排以确保机构的各级人员对认证过程中获取的信息保密，包括制订保密方针并要求所有人员签署保密声明。 认证机构应具有充分的资源与技术能力以及完善的财务管理制度并且通过管理者及人员的培训和经历证明其技术能力。标准、检查与认证应覆盖产品和操作方的所有相关方面。