太原市新崛厨业有限公司是一家集科研、设计、制、安装、销售于一体的***厨房设备生产企业

餐厅、饭店厨房设备设施操作时要遵循的管理制度

设施设备管理：

1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；

2、掌握自己所用设备的正确使用方法；

3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；

4、定期对自己使用的设备进行维护、***，确保设备的正常使用；

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

随着现代科学技术的发展，各种厨房设备都在应用***的科学技术，过去用一台锅灶烹制所有主副食的时代已经过去去，厨房设备技术进入***化、多样化、化、智能化的时代。厨房设备种类型号繁多，而且许多厨房设备***，尤其是主食加工设备，没有互换兼用性，缺一种设备就缺少一种工艺功能，因此，选择配置厨房设备就更加重要。

设备安装***后就很少移动，如果食物残渣进入无法清理的死角，时间一久就会发霉变味、成为污染源。因此，设计时消除死角是保证卫生清洁的关键键。在设计时要格外注意工作间内不要出现清理死角，也就是用工具或用水可以清理到各个角落。设备之间、设备与墙壁之间尽量采取相应的围挡措施，避免食物遗落缝隙成为霉变垃圾。

尽管厨房设备多、密度大，但设备布局还是要尽量争取宽敞明亮的感觉。从门口向内看，尽量不要阻挡视线，布局应该先低后高、先窄后宽，例如，不能把冰柜设在门口，应尽量设在墙角，这样布设不仅视觉上宽敞一些，也有利于采光和通行。

酒店厨房设备 - 燃气类（燃气灶台）

使用燃气类产品的厨房一定要有专人管理负责燃气，因为燃气使用不规范易发生火灾。

在使用燃气时，要注意以下事项：点火前后要开门窗换气通风15min。如果室内有味道必须先通风，除味完全后再点火。经常检查线路、附件是否完好、牢固、无泄漏。操作间无物和杂物禁止吸烟。还要准备好灭火毯或者干粉灭火器，随时准备灭火。燃气灶台使用非常广泛和频繁，使用时要按照规定的操作步骤进行。用完要清洁灶台卫生，并定期检查炉头的老化程度，耐火水泥是否开裂，台面有没有过热出现变形，灶台底部地面是否清洁干燥，设备底部无腐蚀，发现问题及时处理。