把培训化整为零，这样一环扣一环每个员工都不敢懈怠，因为一旦偷懒就要在自己的岗位上多停留3个月。这样即使是小厨工两年之间就可以成长为炒锅，但前提是升级的员工必须毫无保留地教会自己原来岗位上的新手，这样就不怕菜品质量不稳定。正是有了这样的***化经营广东万家欢餐饮有限公司确保食材是安全可以信赖的，食品是让人放心的。被外派的厨师还会经常回来跟大家切磋交流，员工之间的关系相处得都非常好。

   以前店中每月都有一次员工集中培训，但有员工认为这是浪费时间，而且培训的时候很多员工不认真听，效果也不明显，像在走形式。后来我把这种集中培训的形式改为每天提问制。

厨房应远离其他任何肮脏的东西.

调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触.

应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余要当夜倒除,不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净.

员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子.勺子等工具取用.

厨房环境卫生管制度

厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物；

不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内；

随时保持工作区域内的清洁卫生；

厨房工作人员生病时应该立即进行查看,在病愈后才能上班；

厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品；

发现在厨房内有乌蝇或其他虫物出现,要立即报告,并做彻底的扑灭,消毒工作.