伙食结算

1、伙食费用结算方式，工厂员工伙食费用我方可先垫付，厂方以30天结算给我方，迟不超过到期后的15天内结算。

2、在各种经营活动中，我司如制定新的收费标准，应先向工厂方通报，得到批准后方可实施。

3、经营服务到期，双方如不再续约，厂方收回经营权，工厂提供的财产和设备由厂方验收后收回，如发现有人故意***和损坏，我司应以使用年限折旧赔偿。

4、我司聘用的食堂工作人员由我司自行安排。

工厂员工伙食餐标：自由选餐举例

1、素菜窗口：推荐三道供给挑选

2、荤菜窗口：五道大荤菜和小荤菜任意选择

3、米饭任吃，杜绝浪费，汤自助；

4、面点窗口；以面、粉、粗粮天天更换品种

5、根据大小工厂人数情况，***具体以采购价格为准，不高于市场价，每人每天***会尽量控制在20元以内；

6、根据厂方需要在经营饭堂小卖部，出售宵夜和饮料；

就餐制度

1、各种饭菜做到当餐供应，末餐菜必须加盖进冰箱，回锅后出售；

2、员工进餐时请配戴本人厂打饭时请自觉排队；

3、严禁穿睡衣进入饭堂就餐；严禁在饭堂斗﹑闹事；严禁将已打入餐盘的饭再倒回饭桶（盆）里；

4、各部门如因工作原因需提前或延后就餐者，由其部门主管提前通知总务人事课总务办事员。

厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的***维护措施，人人遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强***和正常使用。

5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行***、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

厨务成本深度控制

厨务成本是指在生产、加工、制售产品时所占用和耗费的资金，由三部分构成：主料消耗、辅料消耗、调料消耗。厨务成本管理主要是指对原料、辅料、调料消耗水平的管理。于是，在困惑中我向老板递交了辞呈，可老板却说厨房的菜肴很好，只要认真努力，生意肯定会好起来，并对我再三挽留。厨师长在进行成本类别分析时，要将企业的经营内容按类别进行划分，***分析原料构成、原料特性、原料价格，以把握成本要素。

同时，因为厨务生产主要是菜肴生产和面点生产，并分为冷菜、热菜、汤菜、面点等内容。增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养有兴趣的方式。其中，冷菜、热菜、汤菜成本水平不同，菜肴与面点成本构成也不同，这就要求厨师长理解成本结构分析与管理，不但要分析整体菜肴和面点的成本水平，还要分析个菜肴和面点的成本结构，以控制整体成本水平。

除了这些我们还好剥离相关成本，比如：员工餐、优惠打折促销、必要***支出、跑单退菜损失等。

通过上边的阐述，我们可以看出，厨务成本包括的方面很多，控制起来并不容易，佛山食堂承包企业可以通过运用成本水平***，标准成本设计和合理的成本控制手段以达到控制成本的目的。