降低贮藏蔬蘂呼吸效果的一个有用方法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调度，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来克郜采后疏菜的呼吸代谢强度，减少养分物质的消耗。当时，我国运用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气和谐硅橡胶窗气调。此外还有减压贮藏法，就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的1/10，构成肯定的真空度，然后抵达降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食物保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步翻开。减压贮藏习气方案较广，***、生菜、青豆、碧绿、水萝卜、蘑菇、西红柿等种羹在减压贮藏下效果较好，运用该法贮藏效果棒的是西红柿，保鲜期可达3个月以上。

实行蔬菜配送，可以提高蔬菜加工中的机械化程度，降低人力成本，有利于整个餐饮服务成本的降低。蔬菜配送是餐饮管理迈入现代化管理体系的一个过程，它的出现表明分散无序和没有一定。标准的旧式餐饮时代的结束，它标志现代督饮业的兴起。同时，它又是农业实现现代化的必然产物。有蔬菜配送体系才会有餐饮服务的标准化，两者相辅相成。

比如说，星级酒店通常会有法餐或日餐，这会用到一些不常见的配菜或调味品。厨师长下了单，可不希望供货商的采购员居然连这个调料名字都没有听说过。再比如酒店突然来了一组尊贵的客人，临时要加几样重要的食材，酒店就希望供货商能常年储备一份冗余服务能力，随时待命随时响应，在节骨眼儿不误事。

再比如对***园来说，除了价格要合理外，还会有食品安全上的要求，这里的食品安全除了***颁布的******外，地方食品卫生管理部门和教委还会对***园的用餐食谱进行管理，有些食材大人可以吃，但禁止进入***食谱。